La « Galette » créole

Publié le par by acb 4 you

Après plusieurs essais de galette traditionnelle à la frangipane ou à la crème d’amande j’ai eu envie d’en faire une plus exotique à base de noix de coco râpée. Cela m’a rappelé les « pâtés cannelle » que l’on peut trouver aux Antilles qui sont des friands fourrés à la confiture (goyave, coco). J’ai donc mis de la cannelle et du rhum bien sûr, je vous ai déjà dit que j’aimais bien ça ? Pour la réaliser je me suis inspirée de celle de Manue qui est carrée avec une couche de gelée de groseille. Pour la mienne j’ai utilisé de la marmelade de bananes dont il me restait un pot. Pour la pâte feuilletée j’ai amélioré la version rapide mais je suis encore bien loin du superbe feuilletage de Manue. Tant pis si ce n’est très joli parce que par contre… Ouh, la, la, la, qu’est-ce-que c’était bon !

La « Galette » créole

Ingrédients (8 à 10 personnes)

 

Pour la pâte feuilletée rapide

310 g de farine

250 g de beurre doux bien froid

6 g de sel

150 g d’eau

 

Pour la garniture

125 ml de lait

100 g de noix de coco râpée

100 g de beurre mou

100 g  de sucre

2 œufs

1 cs de rhum brun

2 cc de cannelle

1 gousse de vanille

Marmelade de bananes (fait maison, la recette ICI)

 

Pour dorer

1 jaune d’œuf

1 cs d’eau

1 cs de sucre glace

La « Galette » créole

Temps de préparation : prenez votre temps     temps de cuisson : 25 min   

 

1-Commencez par faire la pâte feuilletée rapide en mélangeant la farine et le sel (dans un saladier ou directement sur votre plan de travail). Coupez le beurre en cube et mélangez à la farine sans chercher à l’incorporer. Versez l’eau petit à petit.

 

2-Quand vous pouvez faire une boule vous l’étalez en un rectangle 3 fois plus long que large en essayant de ne pas mettre trop de farine. Ensuite vous repliez comme sur la photo, vous tournez la pâte pliée d’un quart de tour et vous l’étalez de nouveau en rectangle. Vous repliez de nouveau et vous emballez la pâte dans un film étirable que vous mettrez au frais au moins 30 minutes. Je l’y ai laissée 1 h.
 

3-Au bout de 30 à 60 minutes vous refaites l’étape 2, deux fois de suite en tournant toujours dans le même sens puis vous remettez au frais pour 30 à 60 minutes. Et vous recommencerez le tout encore deux fois.

 

En pratique j’ai commencé à préparer ma pâte samedi soir avant le dîner (45 minutes au frais), je l’ai reprise après le dîner (2 h au frais), puis avant de me coucher (une nuit au frais) et une dernière fois le matin après le petit-déjeuner (2 h au frais).

La « Galette » créole

 galette créole 7

 Voilà le résultat (j’ai coupé la pâte obtenue en 2 pour faire 2 galettes).

      

7-Mélangez la noix de coco râpée avec le lait et les grains de la gousse de vanille grattée avec la pointe d’un couteau (ne jetez pas la gousse, mettez-la dans un pot de sucre qu’elle parfumera). Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs, la cannelle et le rhum.

 

8-Etalez votre pâte feuilletée et découpez 2 carrés de même dimension. Mettez un carré sur du papier sulfurisé, piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Etalez la confiture de bananes puis la garniture coco à 2 cm des bords et mettez un morceau de gousse de vanille pour faire office de fève. Humidifiez le contour à l’aide d’un pinceau puis recouvrez avec le 2ème carré. Appuyez légèrement sur les bords puis faites des coupes franches avec un couteau bien aiguisé. Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et le sucre glace puis badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis mettez au frais 30 minutes.

La « Galette » créole

Là j’ai un peu galéré car je n’avais plus de papier sulfurisé. Je peux faire cuire sans avec ma super plaque de cuisson  sauf que je n’allais pas couper dessus. Du coup j’ai tout préparé sur ma planche à découper mais dur, dur ensuite de faire glisser sur la plaque. La galette carrée s’est retrouvée un peu rectangulaire avec les bords qui se sont décollés grrr…

 

8-Enfournez pour 25 minutes dans le four préchauffé à 170°c.

La « Galette » créole

 

Retrouvez d'autres galettes, dont celle-ci, dans le dossier de ChefSimon

 

galettes-ou-couronnes.jpg

 

 

 

 

Mon chéri qui n’est pas fan de galette traditionnelle a préféré celle-ci plus exotique. Même si elle est carrée et même si le feuilletage ne se voit pas beaucoup, je l’appelle galette et avec cette recette d’outre-mer je participe aux défis du mois de janvier de Recette de cuisine (tous les renseignements en cliquant sur les différents logos).

 

 

  Défi Les Rois de l'Imagination

  Défi Les Rois des Régions

 

 

Avez-vous voté aujourd’hui ? Non ?  Vite, CLIQUEZ ci-dessous.

 

    macaron 

 

Merci, merci, merci !

 

 

 

Mos clés : galette, cuisine antillaise, pâte feuilletée rapide, coco râpée, cannelle  

Publié dans Dessert (gâteaux)

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OJack 25/09/2015 13:47

Olalalalalala
Banane - noix de coco - rhum bien crémeux enfermer dans une pâte croustillante, cet exotisme me fait planer!

marie 05/01/2014 20:29

Bonjour j'ai essayéla galette des rois créole ce dimanche alors la je peux vous garantir c'est très facile et excellente BRAVO merci pour la recette encore c'est croustillante et moelleux a
l'intérieure encore bravo

by acb 4 you 05/01/2014 23:10



C'est le genre de commentaire qui me fait vachement plaisir!!!! Merci Marie pour ce retour, je suis très contente que ma galette vous ait régalés ;-)


Bonne soirée et bon Epiphanie!



Ninou 03/01/2014 13:55

Comme elle doit être bonne cette galette !!

Jenny 14/01/2013 13:53

si si tu peux participer au deux ! Et celle-ci est parfaite pour le roi des régions ^^

by acb 4 you 14/01/2013 13:57



Merci pour l'info, je viens de rajouter le lien vers le défi du roi des régions. C'est vrai que j'avais hésité entre les deux défis mais maintenant le dilemme est levé!



Jenny 14/01/2013 13:06

Merci pour ta participation, je serais toi je la mettrais aussi pour le défi rois des régions :)

Jenny*

by acb 4 you 14/01/2013 13:49



Ah? Pourquoi pas, je ne savais pas que l'on pouvait participer aux 2 à la fois! J'y vais de ce pas.



buddlehia 09/01/2013 13:41

Moi qui adore faire les galettes des rois, je trouve la tienne vraiment très jolie et surtout originale, j'adore les saveurs exotiques, encore bravo pour l'idée et pour te donner une petite
indication, je dore ma galette toujours avant et je fait les croisillons ensuite avec les dents d'une fourchette, cela me permet d'éviter de trouer la pâte , voilà ! à très bientôt et bon mercredi,
gourmand !
buddlehia

by acb 4 you 09/01/2013 15:37



Très bonne bonne idée ça avec une fourchette! Merci!



Christelle Voyage-Culinaire 07/01/2013 21:10

Waaa elle est superbe !!! J'en aurais bien prit une part :D Bisous

by acb 4 you 08/01/2013 13:11



Merci :-D



Nadette 07/01/2013 19:49

Quelle originalité et quelle patience Bravo Annie tu es forte.Bisous et bonne soirée

by acb 4 you 08/01/2013 13:11



Quand on est guidé par la gourmandise, la patience est sans limite....



CuisinetCigares.com 07/01/2013 17:42

Oui c'est bien lié à Overblog : j'ai les même soucis .... :(
Belle soirée, Sandy.

CuisinetCigares.com 07/01/2013 14:55

Version intéressante .. . :)
Petite remarque : la photo n°2 ne s'affiche pas
Bonne chance pour le concours

by acb 4 you 07/01/2013 16:15



Merci, je suis déjà contente d'arriver à interresser! Pour l'affichage je crois que c'est au gré des caprices de la plateforme d'Overblog, je ne peux malheureusement rien y faire. Ce
matin tout était correct...



Lydoue 07/01/2013 13:07

Hello!

Association de saveurs, pâte faite maison, originalité... ;)
Merci d'avoir participé et bonne chance!

A bientôt.

Lydoue

by acb 4 you 07/01/2013 14:24



Merci ça me fait toujours plaisir de participer aux défis de Stéphane.



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 07/01/2013 09:42

Elle est bien belle ta galette !

by acb 4 you 07/01/2013 13:55



Merci c'est gentil, moi je la trouve un peu râtée pour la forme... le goût était parfait!