Un essai réussi pour cette tarte aux poires que j’ai souhaité parfumée au citron et à la cannelle, saveurs que l’on retrouve dans les crèmes catalanes. Elle a été servie en dessert d’une soirée sur le thème tapas donc cela collait bien. Cela vous donne aussi un avant goût d’Espagne et de soleil (hum j’en reviens et j’ai eu des seaux d’eau sur la tête…). Je ne l’ai pas sortie du moule la première fois (et oui il y en a eu deux car c’était très bon) et la pâte était toute molle donc pensez bien à la faire refroidir sur une grille pour que la pâte sablée vanillée reste bien croustillante. Un délice !

tarte aux poires comme une crème catalane

Ingrédients (pour une tarte de 26 cm de diamètre soit 8 personnes)

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre demi sel à température ambiante
2 jaunes d’œuf
30 g d’eau
1 gousse de vanille Cap d’Ambre
50 g de sucre

Pour la crème :
40 cl de crème liquide
120 g de sucre
1 œuf et 2 jaunes
2 cs d’eau de fleur d’oranger Thiercelin
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle

5 petites poires

Préparation : 30 min  Cuisson : 35 min

Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer.
Lorsque cela arrive à ébullition, ôtez du feu et faites-y infuser le zeste de citron et la cannelle. Comptez 15 minutes environ sous un couvercle.

Mettez la farine et le sucre dans le fond d’un saladier.
Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œufs, l’eau et le beurre en morceaux.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
Mettez tous les grains noirs et odorants dans le saladier puis amalgamez le tout du bout des doigts jusqu’à pouvoir former une boule (conservez la gousse vide dans du sucre, cela le parfumera). Avec un robot cela marche aussi et c’est prêt en 2 minutes. Vous utiliserez la feuille en vitesse 1 au début puis 2 sur les dernières secondes.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez un moule beurré.
Donnez quelques coups de fourchette dans le fond puis réservez le fond de tarte au frais avant de continuez la préparation de la crème.

Enlevez le zeste de citron et le bâton de cannelle de la crème.
Ajoutez le sucre, les œufs et l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien.
Lavez les poires, coupez-les en deux, épluchez et épépinez-les.
Versez la crème dans le fond de tarte, disposez les demi-poires puis faites cuire 35 minutes environ dans le four préchauffé à 180 °c.
Surveillez la cuisson, le dessus doit être juste doré.
Laissez tiédir avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille pour que la pâte ne ramollisse pas.

tarte aux poires comme une crème catalane

Il vous restera quelques blancs d’oeufs avec cette recette, ils se conserveront sans problème 8 jours au frais. Vous pourrez ensuite les recycler en gâteau (vanille ou chocolat?), dacquoisefinancier, macarons, guimauve, vacherin ou pavlova. Mais si vous ne les utilisez pas, congelez-les!

 

dessert, tarte, poire, dessert, tarte, poire, épices

10 Commentaires

Commenter