Voilà un dessert de fête que j’ai réalisé pour notre réveillon du 31 décembre. Je me suis servie du reste de noix que l’on nous avait gentiment données il y a quelques mois. La recette vient d’un Cuisine actuelle de décembre 2002. Le magazine n’est pas tout jeune mais cette recette est un classique, elle me fait penser aux gâteaux Lenotre vendu au rayon surgelé (le plaisir aux noix vous voyez ?), sauf que cela vous reviendra bien moins cher et sera très certainement bien meilleur qu’une pâtisserie industrielle.

Ce n’est pas compliqué à faire, si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser un sachet de congélation et en couper un coin. Les volutes ne seront pas cannelées mais c’est juste une question d’esthétique. Il fallait en théorie cuire les biscuits dans deux cercles à pâtisserie de 20 cm, je n’en ai pas et j’ai tracé ces cercles sur le papier sulfurisé. Cela donne des bords moins nets mais c’est aussi une question d’esthétique qui ne change rien au goût de ces biscuits. Pour mouliner les noix vous pouvez prendre un mini hachoir, je l’ai fait avec le turbomax (cadeau Tupperware 😉 ). Si vous aimez les noix ce dessert est pour vous, c’est fin, raffiné et délicieux.

Dacquoise aux noix

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
120 g de cerneaux de noix (100 g à mouliner et le reste pour décorer)
75 g d’amande en poudre
150 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre + 2 cs
4 blancs d’œuf + 2 œufs
25 cl de lait
170 g de beurre mou
25 g de farine
30 g de maïzena
Sel
(une physalis pour décorer)

Préparation : 1 h       Cuisson : 30 minutes
Mettez votre four à préchauffer à 160°c.
Commencez par préparer les biscuits.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Tracez au crayon 2 cercles de 20 cm de diamètre, retournez la feuille et collez-la sur la plaque avec un peu de patafix dans les coins pour éviter que la feuille ne bouge (ne pas oublier de l’enlever après !).
Montez 5 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel tout en versant peu à peu 2 cs de sucre en poudre.
Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
Mêlez 125 g de sucre glace avec la farine, 50 g de noix moulinées et les amandes.
Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs en neige en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone).
Versez dans une poche à douille lisse et remplissez  en spirale les 2 disques en partant du centre.
Faites cuire 30 minutes.
Détachez les disques tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson préparez la crème.
Portez le lait à ébullition.
Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 100 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.
Incorporez la maïzena puis le lait.
Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez 30 g de beurre puis laissez refroidir.
Fouettez la crème refroidie et incorporez progressivement le reste du beurre.
Lorsque la crème est bien lisse ajoutez-y 50 g de noix grillées et moulinées.
(J’ai oublié de les griller mais c’est bon quand même! )
Posez un disque de biscuit sur un plat de service.
Recouvrez de volutes de crème aux noix avec une poche à douille cannelée.
Faites raffermir au frais.
Saupoudrez de sucre glace le deuxième disque puis le déposez sur les volutes de crème.

Faites caraméliser les cerneaux de noix restants en les mettant à chauffer dans une casserole avec du sucre glace.
Décorez la dacquoise avec les noix caramélisées.

Réservez au frais.

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