Aujourd’hui je vous suggère une salade de pamplemousse bien rafraîchissante à déguster en accord avec un Bordeaux rosé oscarisé Bordeaux de l’été 2018. C’était la 12ème édition de ces oscars organisé par le syndicat des Bordeaux et Bordeaux supérieur. Comme je vous le disais en début de semaine j’ai eu l’occasion de cuisiner à l’atelier des chefs un repas en accords avec une sélection de ces vins.

Nous avions réalisé en dessert une salade d’agrumes et d’ananas, crumble pistache. J’ai préféré ne garder que le pamplemousse en agrume et j’ai mis du sésame à la place des pistaches. Cela donne à ce petit biscuit crumble un air de nougat chinois que j’adore. J’ai aussi utilisé la menthe bergamote que j’avais plantée l’année dernière au jardin elle apporte une saveur agrume supplémentaire. C’est fou le panel de menthe qu’il peut exister !

Cette salade mise dans une boîte hermétique peut aussi faire un dessert sympathique à emmener en pique-nique cet été. A boire et à manger dans le même récipient c’est pratique à la plage (allez un petit défi cuisine de la plage !)

Salade de pamplemousse et son crumble de sésame

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pamplemousses roses

10 feuilles de menthe bergamote

2 grappes de groseille

40 g de farine

40 g de cassonade

40 g de beurre mou

40 g de sésame blond


Préparation : 20 minutes     Cuisson : 10 à 15 minutes

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Mélangez dans un bol la farine, la cassonade, le sucre, le sésame et le beurre mou.

Sablez à la main puis étalez la pâte à cumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur un petit cm d’épaisseur environ).

Faites cuire 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four.

Laisser refroidir sur la plaque.

Epluchez à vif les pamplemousses.

Prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Placez dans un grand bol les suprêmes de pamplemousse.

Pressez bien entre vos mains les restes de pamplemousse pour bien en extraire le jus (sur les suprêmes).

Ciselez la menthe, égrenez les grappes de groseille.

Mélangez l’ensemble délicatement et réservez au frais 1 à 2 heures.

Servez la salade pamplemousse à la menthe avec des brisures de crumble de sésame.

Salade de pamplemousse et son crumble de sésame

Salade de pamplemousse et son crumble de sésame

Accord met vin

Les vignerons présents à l’atelier suggèrent de boire avec la salade d’agrumes un Bordeaux rosé millésime 2017 Château Vermont (prix 6,90€).

Sa robe d’un beau rose tendre est parfaite harmonie avec la couleur du pamplemousse. Ce 100% Cabernet est élégant et fruité. Il est idéal avec des plats exotiques, comme ce dessert, des grillades ou à l’apéritif.

Bordeaux rosé millésime 2017 Château Vermont

J’espère que ce menu de l’atelier des chefs (légèrement revisité By acb 4 you) avec ses accords mets et vins vous aura plu. Je vous le remets ci-dessous si jamais vous aviez envie de le refaire cet été.

Entrée
Tartare de saumon citron basilic et sa tuile de parmesan 
Bordeaux Blanc Château La Rame

Plat
Tataki de bœuf laqué à la sauce soja, fenouil glacé au jus d’orange 
Bordeaux Clairet Château Moulin du Peyronin

Dessert
Salade de pamplemousse, crumble sésame
Bordeaux Rosé Château Vermont

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