Salade de cresson aux œufs et sa vinaigrette moutardée

J’aime beaucoup le cresson. Mon chéri le sait et depuis qu’il a trouvé une cressonnière sur le trajet qui le mène à ses chers rochers de Fontainebleau, j’y ai régulièrement droit. Mais ce n’est pas la petite botte toute rabougrie que l’on peut trouver au supermarché, c’est une botte généreusement fournie provenant de Moigny sur Ecole tout près de Milly la Forêt. Le concept est sympa comme tout, vous laissez un euro dans le panier et repartez avec une botte de cresson toute fraîche à toute heure de la journée. Il ne fait pas encore assez chaud pour moi pour préparer un pique nique en forêt aussi je n’ai pas encore vu cet endroit mais j’ai trouvé ce lien ci pour avoir un aperçu.
Fier de sa découverte mon chéri s’est un peu emballé et est revenu avec 2 bottes de cresson. La première est partie en velouté mais je ne me voyais pas en servir toute la semaine aux enfants même si on adore ça ! Et comme le printemps démarrait de manière assez chaleureuse, l’envie d’une grande salade à commencer à poindre. Je me suis inspirée de la salade cressonnière de Chef Simon en adaptant les proportions pour la servir en plat unique. Dans la salade on utilisera que les feuilles tendres, les tiges pourront être mises dans une soupe.
Cette salade laisse aussi une belle part aux œufs, que l’on prendra soin de choisir au moins de « plein air ». Les œufs sous toutes ses formes, c’est le thème du mois d’avril du défi organisé par Recettes.de, c’était moins une pour pouvoir y participer puisque le joli mois de mai sera déjà là dans 2 jours !

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 botte de cresson
6 pommes de terre
6 œufs
8 cs d’huile d’olive
3 cs de vinaigre de vin
1 cs de moutarde (une grosse!)

Préparation : 30 minutes    Cuisson : 20 minutes

Lavez puis épluchez les pommes de terre.
Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée en comptant 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.
Egouttez-les puis laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles.
Faites cuire les œufs dans une petite casserole d’eau 10 minutes à frémissement.
Retirez de la casserole dès la fin de la cuisson et passez-les sous de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecalez-les puis écrasez-en 4 à l’aide d’une fourchette. Les 2 autres seront juste coupés en deux pour la décoration.
Lavez bien le cresson puis effeuillez les tiges.

Préparez la sauce moutardée en mélangeant la moutarde avec le vinaigre dans un petit bol.
Versez l’huile d’olive cuillérée par cuillérée en mélangeant bien entre chaque ajout.

Dans un grand saladier disposez les pommes de terre en rondelles, les feuilles de cresson puis les œufs écrasés.
​Assaisonnez avec la sauce moutardée et décorez avec les œufs coupés en deux.

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