La semaine dernière j’ai eu une grosse journée de pâtisserie. J’ai réalisé des sablés de Noël mais genre beaucoup de sablés ! Des sablés Rudolph, de gros sablés à la noisette garnis de chocolat à la fève tonka ainsi que de petits sapins. Il y a eu de quoi goûter pour au moins 3 jours. Je vous rappelle que nous sommes 6 à la maison dont un grand ado de presque 16 ans tout le temps affamé, du coup avoir des biscuits maison pendant 3 jours était un exploit ! Je peux donc vous dire qu’ils se conservent bien puisque je ne les avais même pas placés dans une boite en fer, juste sous une cloche en verre. J’ai repris la même base de pâte sucrée que pour mes petits rennes avec de très légères modifications. Vous pouvez réaliser ces sablés avec vos enfants pour un goûter de Noël ou leur faire une jolie présentation pour les offrir en cadeau gourmand (un fond de boite de Brie par exemple).

Mes gros sablés de Noël au chocolat, fève tonka et un peu noisette

Ingrédients (pour 8 gros sablés et une 15aine de sapins)

220 g de farine bio T65

90 g de sucre

150 g de beurre mou
40 g de poudre de noisettes
1 œuf

1 pincée de sel

Garniture

100 g de chocolat noir à pâtisser

30 g de purée de noisette

30 g de beurre

1 fève tonka

Préparation : 20 minutes      Repos : 2h au frais      Cuisson : 30 minutes

Mélangez le sucre glace, le beurre et le sel (à l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille)

Incorporez l’œuf puis la farine et la poudre de noisette tout en mélangeant.

Lorsque la pâte est homogène débarrassez-la du bol dans un film étirable. La pâte est molle et un peu collante c’est normal.

Enveloppez la pâte dans le film étirable et formez un rectangle.

Laissez reposer au moins 2 heures au frais.

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
 

Etalez la pâte sur votre plan de travail bien fariné (4 mm d’épaisseur environ) et découpez 8 cercles à l’aide d’un emporte pièce. Pensez à fariner votre rouleau aussi.

Déposez vos biscuits sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 10 minutes environ, les sablés doivent à peine colorer.

Recommencez l’opération avec 8 nouveaux disques puis découper un sapin au centre de chacun d’eux à l’aide d’un emporte pièce (vérifiez au préalable que celui-ci ne soit pas plus grand que le cercle). Faites-le lorsque les disques de pâte sont déjà sur la plaque de cuisson pour éviter que les disques ne se déforment. Placez les sapins sur une autre plaque.

Faites cuire les biscuits et pendant ce temps continuez à faire des sapins avec le reste de la pâte.
Faites cuire la plaque avec les sapins un peu moins longtemps car ils sont plus petits (8 minutes environ).

Pendant que les sablés refroidissent préparez la garniture au chocolat.

Faites fondre bain au marie le chocolat en morceaux et le beurre.

Ajoutez la purée de noisette et râpez la fève tonka.

Mélangez bien et réservez à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat puisse être étalé sans couler.

Déposez une grosse cuillère de garniture au chocolat et tonka au centre de 8 sablés, étalez un peu puis recouvrez-les avec les sablés évidés.
 

Poudrez d’un nuage de sucre glace un  effet neige.

Mes gros sablés de Noël au chocolat, fève tonka et un peu noisette

Mes gros sablés de Noël au chocolat, fève tonka et un peu noisette

Mes gros sablés de Noël au chocolat, fève tonka et un peu noisette

J’ai décoré les sapins au cornet avec du chocolat fondu comme pour les sablés Rudolph.

 

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