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Papillote de saumon au chou vert

La papillote de saumon au chou vert est une recette qui peut sembler délicate à la réalisation mais qui en définitive est plutôt simple. Le résultat est divin sans pour autant passer des heures en cuisine. Les feuilles de chou vert et le saumon sont roulés ensemble avant d’être cuits ensemble à la vapeur. Vous n’utiliserez pas le chou vert en entier mais juste 4 ou 5 grandes feuilles, le reste vous pourrez le cuisiner en embeurrée ou en soupe.

papillote de saumon au chou vert

J’ai vu cette recette de papillote de saumon au chou vert dans un Cuisine et Vins de France et j’ai tout de suite aimé l’association de couleur. Ce n’est pas beau ce rose et ce vert dans l’assiette ? Les roulés sont coupés en tranche après cuisson et servis nappés d’une sauce onctueuse au Roquefort. Au début la sauce au roquefort m’a interpelée, j’ai failli ne pas la faire et puis finalement j’ai bien fait de changer d’avis car tout se marie à la perfection. J’ai juste enlevé les 30 g de beurre de la sauce, pas la peine de rajouter de la matière grasse supplémentaire.

Roulé de saumon au chou vert, sauce Roquefort

Papillote de saumon au chou vert

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Feuilles de chou vert et tranches de saumon roulés et cuits à la vapeur servis avec une sauce onctueuse au Roquefort
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Ingrédients

  • 600 g de pavé de saumon
  • 1 chou vert quelques feuilles
  • 25 cl de crème épaisse
  • 150 g de roquefort
  • 10 g de beurre
  • Sel poivre

Instructions

  • À l’aide d’un long couteau, découpez le pavé de saumon en fines escalopes.
  • Détachez les plus grandes feuilles de chou, rincez-les. Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez-y les feuilles. Faites-les blanchir 3 minutes puis égouttez-les.
  • Sur une grande feuille de papier aluminium beurré, étalez les feuilles de chou en les faisant se chevaucher. Disposez par-dessus les escalopes de saumon. Salez, poivrez. Roulez le chou et le saumon ensemble comme un gros boudin puis enveloppez dans la feuille aluminium.
  • Faites cuire 15 minutes à la vapeur (vous pouvez mettre le panier au-dessus de l’eau déjà chaude de la cocotte ayant servi à blanchir les feuilles de chou).
  • Pendant ce temps faites chauffer la crème dans une petite casserole. Emiettez le roquefort dans la crème et laissez frémir 1 à 2 minutes, retirez du feu.
  • Une fois la papillote cuite, ôtez l’aluminium et coupez le rouleau saumon/chou en tranches épaisses. Servez aussitôt avec la sauce au roquefort.

Petits et grands ont adoré ces papillotes de chou vert. C’est délicieux et original.

papillote de saumon au chou vert, sauce roquefort
Papillote de saumon au chou vert, sauce au Roquefort

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