Papillote de saumon au chou vert
Feuilles de chou vert et tranches de saumon roulés et cuits à la vapeur servis avec une sauce onctueuse au Roquefort
Ingrédients
- 600 g de pavé de saumon
- 1 chou vert quelques feuilles
- 25 cl de crème épaisse
- 150 g de roquefort
- 10 g de beurre
- Sel poivre
Instructions
- À l’aide d’un long couteau, découpez le pavé de saumon en fines escalopes.
- Détachez les plus grandes feuilles de chou, rincez-les. Dans une cocotte, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et plongez-y les feuilles. Faites-les blanchir 3 minutes puis égouttez-les.
- Sur une grande feuille de papier aluminium beurré, étalez les feuilles de chou en les faisant se chevaucher. Disposez par-dessus les escalopes de saumon. Salez, poivrez. Roulez le chou et le saumon ensemble comme un gros boudin puis enveloppez dans la feuille aluminium.
- Faites cuire 15 minutes à la vapeur (vous pouvez mettre le panier au-dessus de l’eau déjà chaude de la cocotte ayant servi à blanchir les feuilles de chou).
- Pendant ce temps faites chauffer la crème dans une petite casserole. Emiettez le roquefort dans la crème et laissez frémir 1 à 2 minutes, retirez du feu.
- Une fois la papillote cuite, ôtez l’aluminium et coupez le rouleau saumon/chou en tranches épaisses. Servez aussitôt avec la sauce au roquefort.