Je vous parle régulièrement des recettes saines et gourmandes de Marie Chioca. J’aime tout chez elle, son style d’écriture, ses anecdotes, ses photographies et bien sûr ses recettes. Je n’arrive pas souvent à les réaliser fidèlement car il me manque toujours quelque chose. J’ai essayé plusieurs fois de faire son pain de mie « magique » dont la recette figure dans son livre « La cuisine de la minceur durable ». Il ne nécessite pas de pétrissage, il lève et il cuit à la vapeur.
Pour faire du pain j’ai tout ce qu’il me faut en farine car j’en fais souvent. Par contre je n’ai pas de cocotte assez grande pour contenir un panier vapeur et un moule à cake. J’ai essayé de remplacer le moule par une casserole sans manche mais le résultat n’avait pas été fameux. J’ai donc laissé tomber.

Et puis un dimanche soir en panne de pain pour le lendemain matin j’ai repensé à ce pain magique raté alors que mes yeux se posaient sur mon Omnicuiseur. L’appareil permet en effet une cuisson en basse température dans une ambiance vapeur. J’ai donc récidivé et cela a parfaitement marché. J’ai pu obtenir un pain savoureux et moelleux à la fois sain et nourrissant. Les fibres et vitamines de la farine complète d’épeautre et du son d’avoine étant parfaitement préservées avec ce type de cuisson.

Pain de mie à l’épeautre en cuisson vapeur douce

Type de plat: Pain
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Portions: 10 tranches

Un pain de mie qui lève et cuit à la vapeur

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Ingrédients

  • 350 g farine complète d’épeautre
  • 100 g son d’avoine
  • 1 sachet levure de boulangerie
  • 1 c. à café sel
  • 350 g eau tiède
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe huile olive
  • 2 c. à soupe sirop agave

Instructions

  1. Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier en commençant par les éléments secs.
  2. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou un robot.
  3. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  4. Versez 1 litre d’eau froide dans le fond de la cocotte.

  5. Posez le moule à cake sur la grille en position basse et fermez la cocotte.
  6. Mettez en cuisson en position Max pour le haut et le bas pendant 30 minutes
  7. Inversez la cocotte et remettez en cuisson en position Min pour le haut et le bas pendant 25 minutes.
  8. Démoulez le pain à la fin de la cuisson, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir sur une grille pour évacuer l’humidité.

Cuisson avec un cuiseur pouvant contenir un panier vapeur et un moule à cake.

  1. Procédez de la même manière mais en versant 2,5 à 3 litres d’eau dans l’élément bas du cuiseur.

  2. Posez un couvercle que vous prendrez soin de ne jamais ouvrir malgré votre curiosité.
  3. Amenez à ébullition à feu doux puis comptez 1 h de cuisson.
  4. La suite est identique.

Notes

Attendez le complet refroidissement du pain avant de le couper.

Les infra rouges supérieurs permettent de dorer sans agression à moins de 100°c et d’obtenir une croûte sur le pain.
Si la croûte se forme trop tôt le pain risque de ne pas bien gonfler. Baissez au minimum le haut si cela se produisait.

C’est un pain qui est parfait au petit-déjeuner pour bien commencer la journée. Sa texture rappelle un peu celle d’un cake mais sans autant de matières grasses.

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