Number cake Ispahan: rose, framboise et litchi

Number cake façon Ispahan, le gâteau d’anniversaire très girly avec un biscuit Joconde tout moelleux recouvert d’une délicate crème diplomate à la rose dans lequel s’insère un confit litchi framboise très parfumé, des framboises et des pétales de rose cristallisés.

C’est une pâtisserie qui a une sacrée allure et surtout des parfums suaves et délicats. Je l’ai imaginée pour les 20 ans de ma choupette au début du mois dernier. Après le 15 chocolat Dulcey et citron, et le 18 chocolat praliné, voici la version rose qui a l’origine se voulait dans la tendance Barbie.

La demoiselle souhaitant un gâteau rose car elle a beaucoup aimé le film Barbie, j’ai cherché à faire une crème diplomate à la rose ne sachant encore pas comment j’allais décorer ce Number cake. C’est ainsi que je suis tombée sur la recette des petits choux Ispahan de Mélanie du blog “Maman fait un gâteau”.

Là, cela a fait immédiatement tilt, je tenais ma décoration et en prime un ajout de saveurs qui sont caractéristiques à l’Ispahan.

Avant de décrire la recette de ce Number Cake façon Ispahan, je vais vous expliquer d’où vient cette célèbre pâtisserie :

1. Quels sont les parfums de l’Ispahan ?
2. Qui est le créateur de l’Ispahan ?
3. Comment faire des pétales de roses cristallisés ?
4. La réalisation du Number Cake Ispahan

Quels sont les parfums de l’Ispahan ?

Comme vous avez dû le comprendre dans mon introduction, les parfums d’une pâtisserie dite Ispahan sont :

• La rose
• La framboise
• Le litchi

Ces parfums suaves et délicats s’associent en parfaite harmonie dans un dessert. Ce sont des notes douces, florales et un peu acidulées qui viennent titiller les papilles. Franchement on ne peut qu’y succomber.

L’arôme de rose est l’élément clé de l’Ispahan. Il est généralement présent sous forme de crème à la rose ou de pétales de rose séchés. Son côté un peu capiteux et doucereux est atténué par la vivacité de framboises fraîches et par la touche florale du litchi.

Moi qui n’aimais pas le litchi, j’ai depuis changé d’avis après avoir goûté ce gâteau.

Qui est le créateur de l’Ispahan ?

C’est en 1997 que le chef pâtissier Pierre Hermé a créé l’Ispahan, un macaron garni de crème à la rose, de framboises et de morceaux de litchi. C’est depuis devenu une icône de la pâtisserie française. Quand on cite ce nom, on ne pense plus à la ville iranienne ou à la rose mais on pense au macaron de Pierre Hermé.

A l’origine sa création était donc un macaron mais depuis ce petit gâteau a été revisité sous différente forme allant du petit chou à la verrine mais ayant toujours en commun l’association de ces 3 parfums.

Pierre Hermé lui-même revisite son macaron Ispahan et pas plus tard que ce soir puisque c’est à lui qu’a été confié la mission de préparer le dessert servi au dîner d’Etat du château de Versailles à l’occasion de la visite du roi Charles III et de la reine Camilla et c’est ce que Pierre Hermé a préparé aux convives.

Comment faire des pétales de roses cristallisés ?

La décoration d’un Number Cake doit être comestible. Pour être en accord avec les parfums utilisés dans l’Ispahan, des framboises et des roses viennent naturellement à l’esprit. J’ai acheté les premières car je n’en avais pas assez dans mon jardin mais j’ai pu y trouver les secondes.

Des fleurs entières sont présentes sur la crème à la rose mais aussi des pétales de rose qu’il est très facile de transformer en délicieuses confiseries.

Pour faire des pétales de roses cristallisés, vous aurez besoin de 3 ingrédients très simples:

• des pétales de rose non traitée
• du blanc d’œuf
• du sucre en poudre

La technique consiste à enduire chaque pétale de blanc d’œuf puis de sucre. Pour faciliter la tâche, aidez-vous d’une pince (style pince à épiler) pour attraper chaque pétale.

Vous pouvez passer le blanc d’œuf avec un pinceau ou tremper le pétale dans le blanc puis secouer un peu pour éliminer le surplus. Puis faire tomber le sucre sur le pétale à l’aide d’une cuillère ou poser le pétale recto verso sur le sucre.

Ensuite il ne reste plus qu’à laisser sécher à température ambiante. Les pétales vont durcir en séchant.

Les pétales de rose cristallisés sont délicieux, très délicats et décorent avec élégance les pâtisseries.

La réalisation du Number Cake Ispahan

La recette d’un Number Cake parait toujours très longue. Même si en soit elle l’est, je ne la trouve pas fastidieuse pour autant. Tout est une question d’organisation car il y a plusieurs préparations à prévoir et que certaines nécessitent un passage d’une nuit au froid pour figer.

Pour réaliser le Number Cake Ispahan, il faut préparer :

1. Une crème diplomate à la rose
2. Un confit framboise litchi
3. Des pétales de roses cristallisés
4. Un biscuit Joconde

Tout peut être fait la veille et le découpage des chiffres avec le montage du gâteau le jour J.

• La crème diplomate à la rose

La crème diplomate est une crème pâtissière figée avec de la gélatine dans laquelle on incorpore de la chantilly. C’est la crème pâtissière qui est parfumée avec de l’eau floral de rose. Je l’ai colorée en rose un peu soutenu puisque je vous le rappelle ma fille souhaitait un gâteau aux couleurs de Barbie.

Vous pouvez ne pas en mettre, la crème sera alors beige, ou n’en mettre qu’un peu pour une nuance plus tendre. Ayez en tête que vous ajouterez un demi litre de crème chantilly le lendemain et que la crème éclaircira donc beaucoup.

• Le confit framboise litchi

Ce confit est comme une confiture de framboise avec des morceaux de litchi. Le plus simple est de prendre une conserve de fruits au sirop car on a besoin d’un peu de jus de litchi. Le confit nécessite aussi de la pectine et de la gélatine pour figer.

Si vous êtes un pâtissier occasionnel comme moi, vous n’aurez probablement pas de pectine chez vous et pas envie de vous embêter à en trouver car il n’en faut que 2g. Vous pouvez utiliser du Vitpris (Alsa) que l’on trouve dans le rayon sucre aux côtés des sucres gélifiants pour confiture.

Et si vous avez envie de passer cette étape, c’est aussi possible car il existe dans le commerce des confiture de framboise et litchi qui peuvent convenir.

Je n’ai mis du confit que sur le premier étage du Number Cake, entre les dômes de crème diplomate à la rose. Je trouvais que cela ne faisait pas très joli aussi l’étage du haut s’en est passé et j’ai servi le reste de confit dans un bol à part.

• Les pétales de roses cristallisés

Ils se font très facilement. L’idéal est de le faire la veille mais même en s’y prenant le matin pour l’après-midi, ils auront le temps de sécher.

• Le biscuit Joconde

J’ai un peu changé ma méthode pour le réaliser. Au lieu de le faire 2 fois, j’ai tout préparé dans un même saladier (attention il en faut un d’un grand volume) et j’ai réparti la pâte sur mes 2 plaques de cuisson.

J’ai aussi teinté la pâte en rose mais je ne suis pas convaincue du résultat. A vous de voir si le faites aussi ou pas.

J’utilise des plaques de 30x 40 cm dans les quelles je peux faire tenir 2 chiffres découpés dans une feuille format A4. Pour mon organisation j’ai fait cuire ces biscuits le soir et je les ai laissés refroidir sur une grille toute la nuit. Je les ai découpés le lendemain avant de pocher la crème dessus.

Comme mon Number Cake Ispahan comportait un zéro, j’ai fait un mini gâteau Ispahan avec la partie évidée. C’est celui-ci qui a porté les bougies d’anniversaire. Il n’était pas mal non plus.

N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous avez essayé ma recette, j’espère de tout coeur que vous apprécierez ce gâteau Ispahan. Il a réussi à envouter toute ma famille.