Il y a quelques semaines j’ai préparé le gâteau d’anniversaire d’une copine. C’était une surprise et la sachant très gourmande le Number cake était le gâteau parfait. Vous savez c’est le gâteau d’anniversaire par excellence en forme de chiffre.

J’en avais déjà réalisé un pour les 15 ans de ma fille avec un crémeux citron. J’avais bien galéré à le monter car il avait fait très chaud en août dernier. Cette fois-ci j’ai été pioché chez ma copine Sandra, la pro des gâteaux, sa fabuleuse recette de crème diplomate. Franchement c’est la crème parfaite pour ce genre de gâteau, sa tenue est impeccable. Classiquement elle est parfumée à la vanille mais j’ai opté pour une pointe d’originalité en lui préférant la verveine. Vous ne la connaissez peut-être pas. Il s’agit d’une crème pâtissière bloquée à la gélatine dans laquelle est incorporée de la crème fouettée.

Pour la base du Number cake j’ai gardé le biscuit Joconde. Je préfère couper les chiffres après cuisson et je préfère aussi le moelleux de ce biscuit, c’est plus facile à la découpe. D’autres prennent une base de pâte sucrée qui doit être figée au frais avant d’être découpée avant cuisson. J’essaierai peut-être pour les 18 ans de mon grand (oh mon Dieu, déjà !)

Number cake, biscuit Joconde et crème diplomate

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 minutes
Au frais: 2 heures
Portions: 20 personnes
Un biscuit léger aux amande garni de crème diplomate parfumée à la verveine et de fruits rouges
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Ingrédients

Pour le biscuit Joconde (à multiplier par 2)

  • 4 œufs
  • 160 g de poudre d’amande
  • 160 g de sucre glace
  • 40 g de beurre fondu
  • 4 blancs d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 60 g de farine

Pour la crème diplomate à la verveine

  • 4 feuilles de gélatine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 20 g de beurre
  • 500 ml de lait entier
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • 10 feuilles de verveine

Pour la décoration

  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de framboises
  • 10 fraises
  • Mini calissons
  • Fleurs comestibles

Instructions

Préparez la crème pâtissière à la verveine (de préférence la veille)

  1. Commencez par faire chauffer le lait. Otez du feu juste avant l’ébullition et mettez-y à infuser la verveine. Couvrez et attendez 10 minutes.
  2. Pendant ce temps mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
  3. Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez la maïzena tout en fouettant puis versez le lait infusé en filet.
  5. Mélangez vivement puis reversez le tout dans la casserole. Continuez de mélanger jusqu’à ébullition. La crème doit épaissir.

  6. Incorporez alors hors du feu la gélatine ramollie et essorée puis le beurre. Mélangez bien.
  7. Versez la crème dans un grand plat propre, filmez au contact et laissez refroidir complètement au frais (idéalement une nuit).

Préparez le biscuit Joconde (le jour J)

  1. Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
  3. Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
  4. Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un cadre amovible.
  5. Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.
  6. Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
  7. Découper les chiffres à l’aide de gabarit (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).

  8. Recommencez toutes les étapes une deuxième fois.

Préparez la crème diplomate à la verveine

  1. Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la afin de l’assouplir.
  2. Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et montez-la en chantilly souple.
  3. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. La crème diplomate obtenue doit être lisse et souple.
  4. Mettez-la dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

Montage du Number Cake

  1. Placez les chiffres sur un plat de taille adapté.
  2. Pochez la crème diplomate verveine sur les biscuits Joconde, intercalez des fruits.
  3. Posez le 2ème étage de biscuit et recommencez le pochage.
  4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure et décorez au dernier moment avec le reste de fruits, les mini calissons et les fleurs.

J’ai pris les gabarits des chiffres ici et imprimé sur des feuilles A4.

Pour la décoration, vous pouvez choisir d’autres fruits rouges et d’autres gourmandises. Ces petits calissons avaient la bonne couleur pour se marier avec les framboises. Vous pouvez y mettre des macarons, des meringues…

Ce Number Cake était très délicat avec sa note de verveine et le parfum des fleurs de sureau. Le biscuit et la crème étant peu sucré faites attention à choisir des fruits bien mûrs et sucrés.

Je n’avais pas de plateau assez grand pour transporter mon Number Cake aussi j’en ai improvisé un avec une plaque de polystyrène recouvert de papier sulfurisé.

Alors allez-vous succomber à la folie de ces gâteaux en forme de chiffre ?

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