Nouilles soba aux légumes verts et bouillon épicé

Cette météo mi figue mi raisin donne envie de manger crudités en journée sous un 25 degrés ensoleillé alors que lorsque vient le soir, la dizaine de petits degrés font plutôt opter pour une soupe chaude. Je vous propose de faire un peu des deux avec une assiette de nouilles soba sur un bouillon épicé et parfumé qui réchauffe, accompagnées d’épinard crus, de haricots verts croquants et d’un bel œuf mollet bien coulant et gourmand. Vous parsemez tout cela de graines de sésame et d’oignon frais finement ciselé et vous avez un bon dîner nourrissant dont la préparation est relativement courte.

Si vous ne les connaissez pas, les nouilles soba sont des pâtes japonaises préparées avec de la farine de sarrasin d’où leur couleur brune. La farine de sarrasin est parfois coupée avec de la farine de blé tendre, c’était le cas des nouilles soba que j’ai achetées. Elles cuisent en 5 minutes et nécessitent ensuite d’être rincées après cuisson pour les débarrasser de leur amidon. Une fois cuites vous pouvez les manger chaudes ou froides.

Je vous avais déjà proposé un bol de soupe de nouilles soba au bœuf. C’était une version simplifiée d’une soupe pho, une soupe thaïlandaise. Cette fois-ci je ne vous les propose pas en soupe. J’ai préparé un bouillon de légumes que j’ai parfumé de gingembre mais il ne constitue que le fond de l’assiette, ce n’est pas l’élément principal de la recette. Alors comment qu’on fait ?

Comment préparer des nouilles soba ?

Comme dit précédemment les nouilles soba se cuisent rapidement dans de l’eau bouillante. Ensuite il y a la possibilité de les faire froide en salade ou de les faire chaudes en les faisant réchauffer dans un bouillon ou sauter à la poêle. Dans ma recette, elles sont réchauffées dans le bouillon juste avant de servir l’assiette. Chaque étape de préparation est simple et facile. En vous organisant bien, cela ne vous prendra qu’une vingtaine de minutes.

• D’abord on prépare le bouillon. Le mieux est de le faire dans un grand wok qui pourra contenir ensuite les haricots verts puis les nouilles soba. Ce bouillon est constitué de pâte de curry vert, d’ail et de gingembre râpés et de sauce soja. Il n’y a pas besoin de rajouter de sel. Pendant que tout cela chauffe j’y ajoute un hachis de carotte et de céleri branche. Cela va donner du goût en plus d’augmenter l’apport en légumes de votre repas.

• Puis on fait cuire successivement la garniture qui va venir s’ajouter au bouillon. D’abord les nouilles soba puis les œufs que je fais cuire dans la même casserole que les nouilles en récupérant l’eau chaude. il n’y a pas de petit gaspillage. Chaque chose ne prenant que 5 minutes cela va vite mais on ne reste pas les bras ballants à regarder l’eau blobloter. Pendant on ce temps on s’occupe des haricots verts qui vont cuire dans le bouillon dans le wok et on émince l’oignon.

• Ensuite il ne reste plus qu’à dresser chaque assiette en empilant tout ce que vous avez préparé. Le bouillon au fond puis les nouilles soba, les haricots verts cuits mais croquants et les pousses d’épinard crues. J’aime énormément manger ces feuilles crues, je suis dingue des salades d’épinard mais si vous ne les appréciez pas, vous pouvez les passer 5 minutes dans le bouillon (en même temps que les nouilles soba à réchauffer). Vous posez votre œuf mollet puis terminez en parsemant de graines de sésame et d’oignon ciselé.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler de votre assiette de nouilles soba aux bouillon épicé et de ses petits légumes verts. Au gré de saison vous pouvez varier les légumes. On entre dans la période de cueillette des champignons et je verrai bien la même assiette avec quelques cèpes poêlés !

Nouilles soba aux légumes verts et bouillon épicé

Type de plat: Plat

Cuisine: Japonaise

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Portions: 2 personnes

Pâtes japonaises au sarrasin dans un bouillon parfumé et accompagnées d’épinard et de haricots verts

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Ingrédients

• 150 g de nouilles soba
• 300 g de haricots verts
• 1 poignée de pousses d’épinard
• 2 œufs

Pour le bouillon

• 50 cl d’eau
• 1 c à café de pâte de curry vert
• 1 c à soupe de sauce soja
• 3 cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 petite tige de céleri

Pour servir

• 1 oignon cébette
• Huile de sésame
• graines de sésame blond

Instructions

Préparer le bouillon

• Mettez l’eau à chauffer dans un wok.
• Ajoutez les cuillères de pâte de curry vert et de sauce soja.
• Epluchez l’ail et le gingembre, râpez-les au-dessus du bouillon. Couvrez et maintenez une petite ébullition.
• Epluchez la carotte, hachez-la ainsi que la tige de céleri. Ajoutez les légumes hachés dans le bouillon et remettez le couvercle.

Préparer la garniture

• Mettez de l’eau à bouillir dans une petite casserole.
• Faites-y cuire les nouilles soba pendant 5 minutes puis égouttez-les (récupérez l’eau) et rincez-les à l’eau froide. Réservez
• Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans l’eau bouillante récupérée précédemment. Réservez
• Eboutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 10 minutes dans le bouillon chaud. Puis ajoutez les nouilles soba pour les réchauffer.
• Emincez finement l’oignon cébette

Dresser l’assiette

• Versez une bonne louche du bouillon au fond d’une assiette creuse ou d’un bol.
• Ajoutez les nouilles soba, les haricots verts et quelques feuilles d’épinard cru.
• Déposez un œuf mollet écalé, coupez-le en deux puis parsemez d’oignon cébette ciselé et de graines de sésame.
• Terminez par un filet d’huile de sésame et dégustez vite !

Oui je sais, j’ai utilisé une fourchette et pas des baguettes japonaises pour manger mes nouilles soba, j’espère que vous ne m’en voudrez pas.