Nouilles soba aux légumes verts et bouillon épicé
Pâtes japonaises au sarrasin dans un bouillon parfumé et accompagnées d’épinard et de haricots verts
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 150 g de nouilles soba
- 300 g de haricots verts
- 1 poignée de pousses d’épinard
- 2 œufs
Pour le bouillon
- 50 cl d’eau
- 1 c à café de pâte de curry vert
- 1 c à soupe de sauce soja
- 3 cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 petite tige de céleri
Pour servir
- 1 oignon cébette
- Huile de sésame
- graines de sésame blond
Instructions
Préparer le bouillon
- Mettez l’eau à chauffer dans un wok.
- Ajoutez les cuillères de pâte de curry vert et de sauce soja.
- Epluchez l’ail et le gingembre, râpez-les au-dessus du bouillon. Couvrez et maintenez une petite ébullition.
- Epluchez la carotte, hachez-la ainsi que la tige de céleri. Ajoutez les légumes hachés dans le bouillon et remettez le couvercle.
Préparer la garniture
- Mettez de l’eau à bouillir dans une petite casserole.
- Faites-y cuire les nouilles soba pendant 5 minutes puis égouttez-les (récupérez l’eau) et rincez-les à l’eau froide. Réservez
- Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans l’eau bouillante récupérée précédemment. Réservez
- Eboutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 10 minutes dans le bouillon chaud. Puis ajoutez les nouilles soba pour les réchauffer.
- Emincez finement l’oignon cébette
Dresser l’assiette
- Versez une bonne louche du bouillon au fond d’une assiette creuse ou d’un bol.
- Ajoutez les nouilles soba, les haricots verts et quelques feuilles d’épinard cru.
- Déposez un œuf mollet écalé, coupez-le en deux puis parsemez d’oignon cébette ciselé et de graines de sésame.
- Terminez par un filet d’huile de sésame et dégustez vite !