Mini tomates farcies au quinoa, menthe et citron

Préparation : 20 minutes

Lavez les tomates et ôtez-les de la grappe en gardant la petite queue.
Coupez un chapeau puis videz délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère ou avec un Vegidrill. Il s’agit d’un astucieux ustensile pour creuser les fruits et les légumes que j’avais gagné là.
Mettez la chair des tomates, de préférence sans les pépins, dans un bol avec le quinoa.
Ajoutez les feuilles de menthe ciselées, quelques gouttes de jus de citron, un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.
Mélangez puis garnissez les tomates avec le quinoa.
Remettez les chapeaux sur chacune des tomates apportez à table ou en terrasse.

C’est d’ailleurs le challenge de les apporter sans qu’elles ne roulent et ne se cassent la binette, je les ai placées dans le socle d’une boîte de Mont d’or pour qu’elles soient bien calées.