Goûter

Macarons à la noisette, croquants

J’ai réalisé ces macarons le mois dernier pour les offrir aux professeurs des enfants, celui de chorale et celui de piano. J’ai eu l’impression qu’ils ont bien apprécié ces cadeaux gourmands ! La recette est la leçon n°123 du gros livre rose de Christophe Felder, l’ultime référence en pâtisserie. Dans ce livre, cette bible même, il y a des recettes très sophistiquées que je ne ferai sans doute jamais et il y en a d’autres très simples qui se révèlent extrêmement savoureuses comme celle de ces macarons. Ce ne sont pas ceux que l’on a l’habitude de voir constitués de deux coques et garnis de crème, ceux-là sont croquants et réalisés avec des noisettes concassées. Il n’y a pas besoin de mixer des poudres ou de monter des blancs en neige, tout se mélange dans une casserole. Il n’y a pas besoin non plus de poche à douille, une simple cuillère suffit pour déposer les biscuits sur la plaque. Vous voyez, c’est facile alors vous les faites aussi ?

Macarons à la noisette, croquants

Ingrédients (pour 40 macarons environ)

300 g de noisettes (bio de préférence)
300 g
de sucre
1 sachet de sucre vanillé (1 cc de vanille liquide dans le livre)
1 cc de cannelle
5 blancs d’œufs

Préparation : 20 minutes       Cuisson : 10 minutes

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un grand couteau.
Mettez dans une casserole les noisettes concassées, les sucres et la cannelle.
Versez les blancs d’œuf et mélangez vigoureusement avec une cuillère bois.
Mettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange atteignent 65°c environ (c’est chaud au toucher).
Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir tout en continuant à tourner.
Préchauffez le four à 170°c.
A l’aide d’une cuillère déposez des petits tas de 3 cm sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
Faites cuire une dizaine de minutes environ.
Laissez refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller du papier.

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