J’ai réalisé ces macarons le mois dernier pour les offrir aux professeurs des enfants, celui de chorale et celui de piano. J’ai eu l’impression qu’ils ont bien apprécié ces cadeaux gourmands ! La recette est la leçon n°123 du gros livre rose de Christophe Felder, l’ultime référence en pâtisserie. Dans ce livre, cette bible même, il y a des recettes très sophistiquées que je ne ferai sans doute jamais et il y en a d’autres très simples qui se révèlent extrêmement savoureuses comme celle de ces macarons. Ce ne sont pas ceux que l’on a l’habitude de voir constitués de deux coques et garnis de crème, ceux-là sont croquants et réalisés avec des noisettes concassées. Il n’y a pas besoin de mixer des poudres ou de monter des blancs en neige, tout se mélange dans une casserole. Il n’y a pas besoin non plus de poche à douille, une simple cuillère suffit pour déposer les biscuits sur la plaque. Vous voyez, c’est facile alors vous les faites aussi ?

Macarons à la noisette, croquants

Ingrédients (pour 40 macarons environ)

300 g de noisettes (bio de préférence)
300 g
de sucre
1 sachet de sucre vanillé (1 cc de vanille liquide dans le livre)
1 cc de cannelle
5 blancs d’œufs

Préparation : 20 minutes       Cuisson : 10 minutes

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un grand couteau.
Mettez dans une casserole les noisettes concassées, les sucres et la cannelle.
Versez les blancs d’œuf et mélangez vigoureusement avec une cuillère bois.
Mettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange atteignent 65°c environ (c’est chaud au toucher).
Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir tout en continuant à tourner.
Préchauffez le four à 170°c.
A l’aide d’une cuillère déposez des petits tas de 3 cm sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
Faites cuire une dizaine de minutes environ.
Laissez refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller du papier.

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