Ma première recette de l’année 2015 fête les rois sans galette mais avec de l’amande en folie. De l’amande non pas dans une frangipane mais dans la coque de jolis macarons bien tendres fourrés avec une ganache à la saveur d’amande amère. Cette saveur est obtenue par l’alliance de la fève tonka et de l’amaretto. Une alliance parfaite qui accompagne à merveille un petit café. Entre ceux-ci et ceux aux yuzu, mon cœur balance et je ne sais lequel des deux j’ai préféré. J’ai adoré les deux !
Et pour la galette il faudra attendre l'Epiphanie mardi 😉

Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}

Ingrédients (pour 28 petits macarons)

100 g de blancs d’œuf préparé (séparés des jaunes 48 heures avant)
210 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes

Pour la ganache :
125 g de mascarpone
1 jaune d’œuf
40 g de sucre
½ fève tonka
1 cc d’amaretto
25 g de beurre doux

Préparation : 2 à 3 heures        Cuisson : 12 minutes

Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.
Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.
Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.
La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe.
Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapez la plaque pour éliminer les bulles.
Laissez croûter 1 h à température ambiante.

Pendant ce temps préparez la ganache.
Dans un bol mettez le jaune d’œuf et le sucre.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Râpez la fève tonka, versez l’amaretto et mélangez vigoureusement.
Ajoutez le mascarpone et tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.
Réservez au frais.

Préchauffez le four à 140°c.
Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.
Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.
Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.
Il ne reste plus qu’à placer les macarons dans une boîte hermétique à conserver au frais et de patienter jusqu’au lendemain pour les déguster avec un café.

Mots clés :Ingrédients (pour 28 petits macarons)

100 g de blancs d’œuf préparé (séparés des jaunes 48 heures avant)

210 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

 

Pour la ganache :

125 g de mascarpone

1 jaune d’œuf

40 g de sucre

½ fève tonka

1cc d’amaretto

25 g de beurre doux

 

Préparation : 2 à 3 heures        Cuisson : 12 minutes       

Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.

Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.

A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.

La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe.

Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).

Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Tapez la plaque pour éliminer les bulles.

Laissez croûter 1 h à température ambiante.

 

Pendant ce temps préparez la ganache.

Dans un bol mettez le jaune d’œuf et le sucre.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Râpez la fève tonka, versez l’amaretto et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le mascarpone et tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.

Réservez au frais.

 

Préchauffez le four à 140°c.

Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.

Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.

Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.

Il ne reste plus qu’à placer les macarons dans une boîte hermétique à conserver au frais et de patienter jusqu’au lendemain pour les déguster avec un café.

Alors galette ou pas galette chez les autres participants de cette 27 édition de la Battle Food de Cuisine moi un mouton?

Mots clés :

Ingrédients (pour 28 petits macarons)

100 g de blancs d’œuf préparé (séparés des jaunes 48 heures avant)

210 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

 

Pour la ganache :

125 g de mascarpone

1 jaune d’œuf

40 g de sucre

½ fève tonka

1cc d’amaretto

25 g de beurre doux

 

Préparation : 2 à 3 heures        Cuisson : 12 minutes       

Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes.

Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.

Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.

A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.

La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe.

Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.

Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).

Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Tapez la plaque pour éliminer les bulles.

Laissez croûter 1 h à température ambiante.

 

Pendant ce temps préparez la ganache.

Dans un bol mettez le jaune d’œuf et le sucre.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Râpez la fève tonka, versez l’amaretto et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le mascarpone et tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.

Réservez au frais.

 

Préchauffez le four à 140°c.

Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.

Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.

Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.

Il ne reste plus qu’à placer les macarons dans une boîte hermétique à conserver au frais et de patienter jusqu’au lendemain pour les déguster avec un café.

Alors galette ou pas galette chez les autres participants de cette 27 édition de la Battle Food de Cuisine moi un mouton?

Mots clés :

Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}

Macarons à la fève tonka et à l’amaretto {Battle Food #27}

Alors galette ou pas galette chez les autres participants de cette 27ème  édition de la Battle Food de Stéphanie Cuisine moi un mouton?

Macarons à la fève tonka et à l’amaretto

mais pourquoi est ce que je vous raconte ça –Safran Gourmand – Framboises et bergamote – Encore une lichette – Gourmandises à Partager – Les carnets de Sophie  – novice en cuisine – aime-mange  – les gouts et les couleurs de Laurence – au menu du jour – fourchette a gauche – tinou cuisine – cook’n’blog – la ligne gourmande – cuisine 2 soeurs – c.gourmandise – gourmand et bio – cooking-bon appetit – my little patisserie  – cayou cuisine – trognon de pomme – cucina libera – les recettes de flo – l’atelier de steph et lolie – claire alice delice – keskonmangemaman – petite cuilliere et charentaise – vg-tables – quelques grammes de gourmandise – gourmet et gourmand – laety cuisine – virginie moreau – cookalifebymaeva – potins en cuisine – rose philange – lealice delice – gourmandise julie – food and cook – nowinparis – turbigo gourmandises – des recettes a gogo – unflodebonneschoses – nathalielielie – popoteetnature – latunisienne  – lacuisinedannaetolivia – auxdelicesdevany –epicesetmoi – charlotte.ferrero (non blogueuse)  – lakiwizine – agoodcookingday – chocolatsvanille – emisscooking –lesgoourmandisesdesandrine – yellowmustard5 – serial-baker – toutsimplementfaitmaisonleblog – cuisinedamour – un zest de soleil – gourmandisepersonnelle – lakitchenette – lamedecinepasseparlacuisine – rappelletoidesmets – floencuisine – pommedereinette – bowl-and-spoon – by acb 4 you – lemonandsardine –  paruline-en-cuisine –douceursmaison – clickcookandtaste – etcharlottedecouvritlacuisine – melina-et-chocolat – milkyetsapatisserie  –ladoubifabrik – parfaimdaromes – notesacroquer – danslacuisinedemisstinguette

 

28 Commentaires

Commenter