La Loubia est un plat d’origine maghrébine. Il s’agit d’une soupe épaisse de haricots blancs à la tomate. Bien réconfortante en hiver elle peut être préparée avec ou sans viande. Mais nous sommes au printemps me direz-vous, peut-être mais je trouve que les températures ont tellement chuté ces derniers jours qu’un tel plat mijoté est le bienvenu.

J’ai choisi de cuisiner cette Loubia avec de l’agneau en m’inspirant de la recette parue dans un des derniers numéros de Marie-Claire Idées. C’est très facile à faire comme un peu tous les plats mijotés. Il faudra cependant penser à mettre les haricots blancs à tremper la veille.

J’ai beaucoup aimé ce plat, je pense même le refaire pour Pâques. Cela change du gigot et c’est moins onéreux.

Loubia à l’agneau
Ragout d'agneau aux haricots blancs

Loubia à l’agneau

Type de plat: Plat mijoté
Cuisine: Maghrébine
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Trempage: 12 heures
Temps total: 1 heure 50 minutes
Portions: 6 personnes
Un plat mijoté d’hiver où haricots blancs et agneau cuisent lentement dans une sauce tomate parfumée
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Ingrédients

  • 600 g d’épaule d’agneau en morceaux
  • 300 g de haricots blancs secs
  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 1 branche de céleri
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Coriandre frais
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

La veille

  1. Mettez les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 heures.
  2. Le lendemain, égouttez-les puis rincez-les.

Le jour même

  1. Dans une grande cocotte mettez l’huile d’olive à chauffer.
  2. Faites-y revenir les morceaux d’agneau avec la tige de céleri finement émincée, l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.
  3. Ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour bien enrober la viande d’épices.
  4. Versez la pulpe de tomate et 75 cl d’eau. Mélangez et mettez un couvercle puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  5. Au bout de ce temps ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés puis prolongez la cuisson d’une petite heure. Otez le couvercle pour laisser épaissir la sauce. La Loubia est cuite lorsque les haricots sont tendres.
  6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec le coriandre.

Notes

Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve. Dans ce cas les haricots étant déjà cuits vous ne prolongerez la cuisson que de 5 à 10 minutes, le temps de les réchauffer.

Agneau, haricots blancs et tomates en ragoût

La recette initiale ne contenait pas de céleri et était pimentée. J’ai préféré retirer le piquant pour ma pitchoune au palais sensible et j’y ai ajouté un petit légume. Cela pourrait aussi être des dés de carottes.

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