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Lasagnes de bœuf aux fanes de radis

Les lasagnes maison ont toujours beaucoup de succès. On peut varier la garniture comme on l’aime, la faire végétarienne ou carnée. Je fais souvent des lasagnes bœuf façon bolognaise en alternance avec des lasagnes aux légumes et au fromage comme celles aux aubergines et mozzarella ou encore celles aux courgettes et au chèvre. J’aime bien y mettre des légumes car ainsi cachés je peux quasiment faire manger tout ce que je veux à mes enfants. Encore que je n’ai pas à me plaindre, ils ne sont pas compliqués et sont plutôt bons mangeurs.

Je m’amuse donc en cuisine à garnir mes lasagnes selon mes envies ou selon ce que j’ai sous la main et aujourd’hui ce sera des lasagnes bœuf et fanes de radis. C’est une recette anti gaspi que je partage avec vous. Elle permet d’ajouter un peu de verdure à la délicieuse sauce ragù que j’aime tant.

Lasagnes bœuf

Je vous ai parlé de cette fameuse sauce ragù lorsque je vous ai présenté la recette de lumaconi farcies. C’est celle que l’on retrouve dans les sauces bolognaises. A un hachis de carotte, ail, oignon et céleri revenu dans de l’huile d’olive, on ajoute des tomates ou de la pulpe de tomate ainsi que de la viande.

Lasagnes de bœuf aux fanes de radis

Depuis que j’ai appris cette manière de faire italienne, je mets ce hachis à la base de beaucoup de mes préparations. Je peux vous dire que cela change même un simple plat de lentilles. Avec ça, vous pouvez dire adieu aux bouillons en cube.

Pour ne pas faire des lasagnes tradi et changer un peu, j’allais ajouter des dés de courgettes à ma sauce ragù quand mes yeux se sont posés sur la botte de radis que je venais d’acheter. Ni une ni deux les fanes de radis ont remplacé la courgette pour des Lasagnes bœuf et fanes de radis.

Et tant qu’à changer, j’ai aussi modifié les épices employées. D’habitude je n’y mets que du thym et de l’origan mais là j’y ai introduit du paprika et de l’anis vert. C’est une association aussi étonnante que renversante qui avait fait son petit effet dans les courgettes farcies au veau, basilic et pignons.

Et bien ce sont les meilleures lasagnes que j’ai pu faire. On s’est plus que régalés et cette recette de lasagnes bœuf et fanes de radis a été validée par tous les intraitables gourmands de ma tribu de cinq personnes. De plus cela m’a permis de trouver une nouvelle utilisation à ces feuilles. Quand je pense qu’avant je les jetais, quel gâchis je faisais alors qu’elles se cuisinent si facilement !  

Comment faire des lasagnes bœuf et fanes de radis ?

Les lasagnes sont constituées d’une alternance de couches. On intercale une garniture en sauce et un liant comme une béchamel entre des plaques de pâtes et on termine par une belle couche de fromage à gratiner.

  • L’étape préalable pour cuisiner des lasagnes bœuf et fanes de radis, c’est donc la préparation de la garniture. Comme je vous l’ai expliqué ci-dessus, il faut faire une sauce bolognaise mais une vraie avec son hachis de céleri et carotte, dans laquelle j’ajoute les fanes d’une botte de radis blanchies. C’est tout.
  • En parallèle il faut aussi préparer une béchamel au parmesan. Là non plus il n’y a rien de compliqué. Il s’agit d’une béchamel dans laquelle on fait fondre du parmesan râpé. Cela prend une dizaine de minutes. C’est tellement bon une béchamel maison. j’en mets aussi sur les croque-monsieur ou dans les galettes bretonnes.
  • Et enfin pour le choix des plaques de lasagnes, vous pouvez prendre des fraîches ou des sèches. Les fraîches sont plus faciles à manipuler mais on en trouve pas forcement partout. Pour utiliser plus facilement les sèches, une copine m’a dit qu’elle les faisait tremper dans de l’eau froide avant de les utiliser. J’ai essayé et je valide à 100%! Je trouve que ce n’est pas la peine de perdre du temps à les précuire alors qu’il suffit de les laisser barboter 5 minutes avant de les intégrer au plat.

J’ai pris le temps de photographier les principales étapes de la réalisation de ces lasagnes bœuf et fanes de radis. Vous pouvez ainsi voir la souplesse de la plaque obtenue juste en la trempant de l’eau froide. Non seulement cela facilite son placement dans le plat mais cela rend plus agréable à manger. Les lasagnes cuites ne sont pas sèches du tout, bien au contraire !

Lasagnes de bœuf aux fanes de radis

Pour les lasagnes bœuf et fanes de radis ou pour les lasagnes en général, j’aime les terminer en couvrant généreusement la dernière couche de béchamel de fromage râpé. Cela fait une onctueuse épaisseur fondante. Certains préfèrent mettre le fromage sur les plaques de pâtes pour avoir un effet croustillant. A vous de voir ce que vous préférez faire.

lasagnes bœuf et fanes de radis

Lasagnes bœuf et fanes de radis

Type de plat: gratin
Cuisine: Italian
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: byacb4you
Lasagnes au bœuf avec une sauce tomate aux fanes de radis et une béchamel au parmesan
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Ingrédients

  • 500 g de bœuf haché
  • Les fanes d’une botte de radis
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tige de céleri branche
  • 1 carotte
  • 1 boite de pulpe de tomates au basilic POLPA 400 g
  • 1 C à soupe d’huile d’olive
  • Sel et Poivre du moulin
  • Thym séché
  • 1 c à café d'anis vert
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 12 à 15 plaques de lasagne
  • 300 g d'emmental

Pour la béchamel au parmesan 

  • 500 ml de lait froid
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • Muscade

Instructions

Préparer la garniture

  • Lavez les fanes de radis. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante.
  • Epluchez la carotte, l'ail et l’oignon. Hachez-les finement avec la tige de céleri.
  • Dans une sauteuse faites revenir le hachis de légumes, les épices et le thym avec l’huile jusqu'à ce que les morceaux d'oignon soient transparents. Ajoutez alors la viande hachée puis laissez dorer encore quelques minutes.
  • Versez la pulpe de tomates. Remuez, laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez les fanes.
  • Couvrez, laissez encore mijoter 5 minutes puis salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.

Préparer la béchamel au parmesan

  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie et remuez vigoureusement.
  • Faites cuire 3 minutes puis versez doucement le lait froid tout en remuant. Procédez petit à petit.
  • Râpez un peu de noix de muscade puis ajoutez le parmesan. Mélangez bien pour faire fondre le fromage dans la béchamel. Il est inutile de saler.

Monter les lasagnes

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mettez à tremper les feuilles de lasagnes dans un plat d'eau froide.
  • Dans un plat à gratin, commencez par étaler un peu de béchamel puis placez des feuilles de lasagnes (j'en ai mis 3 par couche).
  • Alternez ensuite une couche de garniture au bœuf et fanes de radis, une couche de béchamel puis des plaques de lasagnes en terminant par une couche de béchamel. Le nombre de couches va dépendre de la taille de votre plat.
  • Râpez l’emmental sur la béchamel pour finir.
  • Mettez au four et faites cuire 20 minutes à 180°c puis 10 minutes à 150°c.

Notes

Attention aux risques de débordement si votre plat est bien rempli

J’ai utilisé mon petit plat carré de 23 cm. Il était un peu juste et comme vous pouvez l’apercevoir dans le fond de la photo, cela a bien débordé. J’avais prévu le truc et j’ai pensé à mettre la lèchefrite dans le bas du four pour ne pas avoir à le nettoyer. Pensez-y aussi au cas où !

Lasagnes de bœuf aux fanes de radis
Délicieuses lasagnes bœuf et fanes de radis

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Evaluation de la recette