Il fait moins chaud qu’en début de semaine mais ce n’est pas une raison pour remiser les bonnes glaces maison au placard. Tout d’abord nous sommes encore officiellement en été et puis de toutes les façons il n’y a pas de saison pour en manger. Cette glace je l’ai faite mercredi. Au début je pensais faire un sorbet avec mes fruits et puis je me suis rendue compte que je n’avais pas assez de jus pour cela. En farfouillant sur le net je suis tombée sur la recette de mon p’tit coin Gourmand. La texture de sa glace m’a plu. Elle m’a rappelé celle des glaces italiennes dont je me suis régalée pendant une bonne semaine fin août ! C’est très facile à faire, il suffit de s’y prendre la veille pour que les arômes se développent et d’avoir une sorbetière pour plus de simplicité (mais il est aussi possible de faire sans en remuant régulièrement votre bac placé au congélateur). Je suis un peu une mono maniaque des sorbets passion (et mangue aussi !) et de leur goût délicieusement acidulé. Dans cette glace il y a moins d’acidité et beaucoup plus de douceur. Le parfum passion est moins présent mais l’onctuosité en est renversante vous ne trouvez pas ?
Ingrédients (pour 1 litre de glace environ)
150 g de jus de fruits de la passion (12 fruits environ)
4 jaunes d’œuf
110 g de sucre
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Préparation : 1h Réfrigération :24 h puis 30 minutes environ
Coupez les fruits de la passion en deux et passez la pulpe au chinois pour récupérer le jus sans les graines. Ecrasez bien à l’aide d’une cuillère pour en extraire tout le jus.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épais.
Versez le jus des fruits puis le lait et la crème tout en continuant de mélanger.
Mettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Laissez refroidir et réservez 24 heures au frais.
Le lendemain versez le mélange dans la sorbetière et faites tourner pendant 30 minutes.
Vous pouvez la déguster de suite très rapidement. Elle aura la consistance d’une glace italienne (photo de couverture).
Vous pouvez aussi la placer 1 heure au congélateur pour obtenir une texture plus ferme (photo ci-dessous).
Je viens de rentrer d’Allemagne où l’on mange des glaces été comme hiver, je pense que la tienne y aurait un franc succès !
Peut-être, qui sait ???
Ce n’est plus trop la saison mais tant pis, cela fait trop envie !!
C’est tout à fait ça 😉
J’imagine très bien la douceur de cette glace, moins acidulée qu’un sorbet.
Ici, tu as 150g de jus avec 2 fruits (tu te souviens, ils sont si gros). Gros bisous
Oh oui je me souviens bien de tous ces maracudjas qui fleurissaient sur les grilles des voisins! Bisous
Très bonne recette
Merci pour ces excellentes explications.
Merci pour cette recette j’y ai ajouté 2 cuillères à soupe de glucose pour encore plus de moelleux.
Ce devait être délicieux !
super bon. ????