Coupez les fruits de la passion en deux et passez la pulpe au chinois pour récupérer le jus sans les graines. Ecrasez bien à l’aide d’une cuillère pour en extraire tout le jus.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épais.

Versez le jus des fruits puis le lait et la crème tout en continuant de mélanger.

Mettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Laissez refroidir et réservez 24 heures au frais.

Le lendemain versez le mélange dans la sorbetière et faites tourner pendant 30 minutes.