J’ai réalisé cette dacquoise aux noisettes et crème au praliné pour l’anniversaire de mon aîné la semaine dernière. Sa seule exigence était que je ne fasse pas un gâteau au yaourt « customisé » comme il dit ! Je les aime bien ces gâteaux au yaourt là mais je lui accorde que je pouvais changer un peu. De plus j’avais un stock de blancs d’œufs au frigo qui n’attendait qu’à être cuisiné. Me voilà donc partie sur une idée de dacquoise comme celle que j’avais réalisée aux noix il y a quelques années.

La recette est facile et n’est pas si longue que ça puisque je l’ai commencé le matin vers 10 h et le dessert a été mangé à 13 h. Bon j’avoue que j’avais mis le turbo pour avoir le temps de la photographier avant qu’elle ne disparaisse dans nos estomacs.

Par rapport à la dacquoise aux noix, les noisettes ont pris la place des noix et la crème au praliné (celle de Michel Cluizel qui est vraiment délicieuse) a remplacé les noix hachées. J’ai un peu modifié la quantité de blancs utilisée puisque j’en avais plus. La cuisson dans des cercles et l’utilisation d’une douille lisse pour le pochage de la crème a rendu le visuel plus joli je trouve.
Le verdict est que le fiston a bien fait de me faire changer de mes habitudes car c’était excellent ! Il faudra juste retenir que pour un anniversaire ce n’est pas l’idéal car sucre glace et noisettes ont volé sous le souffle puissant de ses 16 ans…

 

Dacquoise aux noisettes, crème au praliné

Ingrédients (pour 8 personnes)

125 g de noisette en poudre

75 g d’amande en poudre

150 g de sucre glace

100 g de sucre en poudre + 2 cs

6 blancs d’œuf + 2 œufs

170 g de beurre mou

25 g de farine

25 cl de lait

30 g de maïzena

50 g de praliné (Michel Cluizel)

Une bonne poignée de noisettes entières

Préparation : 1 h    Cuisson : 30 minutes

Préparation des biscuits :

Mettez votre four à préchauffer à 160°c.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez 2 cercles de 20 cm de diamètre.

Montez 6 blancs d’œufs en neige ferme avec 2 cs de sucre en poudre.

Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.

Mêlez 125 g de sucre glace avec la farine, les poudres de noisette et d’amande.

Incorporez ce mélange aux blancs en neige soit en utilisant la feuille d’un robot artisan (vitesse lente) soit à l’aide d’une maryse (spatule en silicone, en coupant et soulevant la masse).

Versez dans une poche à douille lisse et remplissez en spirale les 2 cercles en partant du centre.

Faites cuire 30 minutes.

Détachez les disques tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème :

Portez le lait à ébullition.

Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 100 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.

Incorporez la maïzena puis le lait.

Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.

Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez 30 g de beurre puis le praliné (je ne l’ai pas pesé, j’y ai mis une énorme cuillère à soupe).

Laissez refroidir.

Fouettez la crème refroidie et incorporez progressivement le reste du beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Montage du gâteau :

Posez un disque de biscuit sur un plat de service.

Recouvrez de volutes de crème praliné avec une poche à douille lisse.

Faites raffermir au frais.

Faites caraméliser les noisettes en les mettant à chauffer dans une poêle en fonte avec le reste de sucre glace (soit 25 g).

Laissez refroidir puis concassez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, celui qui a servi à la cuisson des dacquoises par exemple).

Posez le deuxième disque sur les volutes de crème, poudrez de sucre glace et décorez la dacquoise avec les noisettes concassées caramélisées.

Réservez au frais au moins une heure.

 

Montage de la dacquoise aux noisettes, crème au praliné

Montage de la dacquoise aux noisettes, crème au praliné

Dacquoise aux noisettes, crème au praliné

Remarque :
Le gâteau pris en photo n’a pas eu le temps de prendre au frais à cause du timing serré. Il aura plus de tenue à la découpe et les saveurs se seront plus développées si vous le placez quelques heures au frais avant la dégustation. Les dernières parts ont été meilleures.

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