Dacquoise aux noix

Publié le par by acb 4 you

Voilà un dessert de fête que j’ai réalisé pour notre réveillon du 31 décembre. Je me suis servie du reste de noix que l’on nous avait gentiment données il y a quelques mois. La recette vient d’un Cuisine actuelle de décembre 2002. Le magazine n’est pas tout jeune mais cette recette est un classique, elle me fait penser aux gâteaux Lenotre vendu au rayon surgelé (le plaisir aux noix vous voyez ?), sauf que cela vous reviendra bien moins cher et sera très certainement bien meilleur qu’une pâtisserie industrielle.  

Ce n’est pas compliqué à faire, si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser un sachet de congélation et en couper un coin. Les volutes ne seront pas cannelées mais c’est juste une question d’esthétique. Il fallait en théorie cuire les biscuits dans deux cercles à pâtisserie de 20 cm, je n’en ai pas et j’ai tracé ces cercles sur le papier sulfurisé. Cela donne des bords moins nets mais c’est aussi une question d’esthétique qui ne change rien au goût de ces biscuits. Pour mouliner les noix vous pous prendre un mini hachoir, je l'ai fait avec le turbomax (cadeau Tupperware ;-) ). Si vous aimez les noix ce dessert est pour vous, c’est fin, raffiné et délicieux.

 

dacquoise aux noix a 

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

 

120 g de cerneaux de noix (100 g à mouliner et le reste pour décorer)

75 g d’amande en poudre

150 g de sucre glace

100 g de sucre en poudre + 2 cs

4 blancs d’œuf + 2 œufs

25 cl de lait
170 g de beurre mou

25 g de farine

30 g de maïzena

Sel

(une physalis pour décorer)

 

  dacquoise aux noix f

 

Préparation : 1 h       Cuisson : 30 minutes   

 

Mettez votre four à préchauffer à 160°c.

                                                 

Commencez par préparer les biscuits.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Tracez au crayon 2 cercles de 20 cm de diamètre, retournez la feuille et collez-la sur la plaque avec un peu de patafix dans les coins pour éviter que la feuille ne bouge (ne pas oublier de l’enlever après !).

 

dacquoise aux noix b

 

Montez 5 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel tout en versant peu à peu 2 cs de sucre en poudre.

Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.

Mêlez 125 g de sucre glace avec la farine, 50 g de noix moulinées et les amandes.

Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs en neige en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone).

Versez dans une poche à douille lisse et remplissez  en spirale les 2 disques en partant du centre.

Faites cuire 30 minutes.

Détachez les disques tiédis et laissez refroidir sur une grille.

 

dacquoise aux noix c

 

Pendant la cuisson préparez la crème.

Portez le lait à ébullition.

Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 100 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.

Incorporez la maïzena puis le lait.

Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.

Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez 30 g de beurre puis laissez refroidir.

Fouettez la crème refroidie et incorporez progressivement le reste du beurre.

Lorsque la crème est bien lisse ajoutez-y 50 g de noix grillées et moulinées.

J'ai oublié de les griller mais c'est bon quand même! 

 

dacquoise aux noix d

 

Posez un disque de biscuit sur un plat de service.

Recouvrez de volutes de crème aux noix avec une poche à douille cannelée.

Faites raffermir au frais.

Saupoudrez de sucre glace le deuxième disque puis le déposez sur les volutes de crème.

 

dacquoise aux noix e

 

Faites caraméliser les cerneaux de noix restants en les mettant à chauffer dans une casserole avec du sucre glace.

Décorez la dacquoise avec les noix caramélisées.

Réservez au frais.

 

 

 

 

 

Vous aimerez aussi:

 

tropical a  bavarois framboise thé et citron vert g  charlotte aux fruits rouges e

                  Le tropical                          Bavarois au thé et citron vert             Petite charlotte aux fruits rouges

dacquoise coco, mangue et passion                         framboise                               mousse baaroise à la cerise

 

 

 

Mots clés: dessert, gâteau , dacquoise, noix, blancs d'oeufs, fête, dessert, gâteau, dacquoise, noix, blancs d'oeuf, fête

 

 

Publié dans Les gâteaux de fête

Partager cet article

Commenter cet article

PERIE 15/03/2014 16:21

Cette recette me semble assez accessible et très bonne.. mais combien de lait faut-il pour réaliser la crème?.. Merci de votre réponse..

PERIE 16/03/2014 21:04

Succès total!! Très bon dessert très parfumé, à recommander après un repas pas trop copieux quand même, ce qui permet de profiter pleinement d'un gâteau aussi beau que bon.. :) Merci encore pour le partage!

PERIE 16/03/2014 08:38

Merci pour la réponse rapide! j'ai fait les disques hier, je croisais les doigts pour pouvoir finir la recette!!! :) Je vous fais le retour, promis! Belle Journée à tous.

By acb 4 you 15/03/2014 19:17

Oups une ligne a été oubliée! Merci de l'avoir repéré, il faut 25 cl de lait. Je l'ai rajouté dans les ingrédients.
Bonne soirée Perie

Le renard et les raisins 21/01/2014 19:25

Très belle ta dacquoise aux noix, un dessert raffiné à offrir à sa famille ou ses convives lors d'un repas festif !

Merci pour ce gourmand partage :)
Andréa

by acb 4 you 22/01/2014 00:39



C'est tout à fait cela Andréa!



gridelle 16/01/2014 17:29

figure toi que lorsque j'ai vu ton gateau et lu son nom j'ai immédiatement pensé au gateau surgelé dont tu parles et que j'adore! je garde ta recette précieusement car je pense que je vais
tenter!!! dimanche je propose chez moi une de tes recettes, que j'ai réalisé pour le nouvel an!

by acb 4 you 16/01/2014 22:50



Oh j'ai hâte d'être dimanche pour voir ça dis donc!


Tu peux y aller les yeux fermés avec cette dacquoise, c'est délicieux, mieux que les autres ;-)


Bises et bonne année 2014 au passage!


Annie



ptitecuisinedepauline@hotmail.fr 12/01/2014 17:04

Il est superbe cet entremet!

by acb 4 you 14/01/2014 19:26



Merci!



afaurore 09/01/2014 15:23

magnifique!!!

by acb 4 you 14/01/2014 19:26



Merci!



Isa Gourmand'Iz 08/01/2014 22:47

tu m'as fait sourire avec ton Cuisine Actuelle de 2002...c'est un magazine que j'achetais volontiers il y a plusieurs années, j' ai un grand carton plein de cette revue enfouie avec Cuisines et
vins de France, Cuisine gourmande et Bonne Cuisine ( celui là encore plus vieux, il n'est plus édité !) et parfois il m'arrive de les ressortir car il y avait de bonnes recettes simples mais
efficaces. Bon, maintenant j'achète plutot dans la catégorie gastro et peu souvent, sinon je ne saurais plus où les mettre! Bonne fin de semaine Annie

by acb 4 you 08/01/2014 23:52



Avec internet c'est vrai que je n'en achète plus trop des magazines de cuisine. J'ai ai un petit stock sur une étagère et finalement ce sont les mêmes recettes qui reviennent. D'ailleurs ce
hors-série de Noël était un spécial tradition et il y a beaucoup de choses intéressantes.


Si j'ai réussi à te faire sourire Isa c'est déjà ça ;-)


Biz



cuisinetcigares 08/01/2014 22:04

Hi hi hi ! Annie et son irrésistible besoin de tout nous dire : même le fait qu'elle a oublié de griller les noix ! c'est trop mignon ...
et je suis sûre que c'était même meilleur ... lol !
En tout cas ta recette donne drôlement envie d'y goûter et vu l'heure tardive à laquelle je découvre ton chef d'oeuvre, je vais encore devoir faire preuve (ou pas) de retenue !! grrrrrr :)
Bises gourmandes et becs sucrés !
Allez je file visiter mon placard à ... chuut faut pas le dire !
Sandy

by acb 4 you 08/01/2014 23:49



Et oui je raconte tout, je suis trop bavarde!


placard à chocolat???


Bonne nuit et doux rêves chocolatés ;-)


Annie



Royal Chill 08/01/2014 11:42

Wah, elle est complètement démente ta dacquoise ! On en rêverait !!

by acb 4 you 08/01/2014 23:25



Merci les filles vous êtes mignonnes!


Bises gourmandes



lydie 08/01/2014 09:55

Magnifique ! Bisous

LadyMilonguera 08/01/2014 09:53

Elle est superbe ta dacquoise !