Mettez votre four à préchauffer à 160°c.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et placez 2 cercles de 20 cm de diamètre.

Montez 6 blancs d’œufs en neige ferme avec 2 cs de sucre en poudre.

Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient brillants.

Mêlez 125 g de sucre glace avec la farine, les poudres de noisette et d’amande.

Incorporez ce mélange aux blancs en neige soit en utilisant la feuille d’un robot artisan (vitesse lente) soit à l’aide d’une maryse (spatule en silicone, en coupant et soulevant la masse).

Versez dans une poche à douille lisse et remplissez en spirale les 2 cercles en partant du centre.

Faites cuire 30 minutes.

Détachez les disques tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Portez le lait à ébullition.

Dans une jatte battez un œuf entier, un jaune et 100 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment du mélange.

Incorporez la maïzena puis le lait.

Versez dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.

Lorsque la crème a épaissi retirez du feu, incorporez 30 g de beurre puis le praliné (je ne l’ai pas pesé, j’y ai mis une énorme cuillère à soupe).

Laissez refroidir.

Fouettez la crème refroidie et incorporez progressivement le reste du beurre jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Posez un disque de biscuit sur un plat de service.

Recouvrez de volutes de crème praliné avec une poche à douille lisse.

Faites raffermir au frais.

Faites caraméliser les noisettes en les mettant à chauffer dans une poêle en fonte avec le reste de sucre glace (soit 25 g).

Laissez refroidir puis concassez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, celui qui a servi à la cuisson des dacquoises par exemple).

Posez le deuxième disque sur les volutes de crème, poudrez de sucre glace et décorez la dacquoise avec les noisettes concassées caramélisées.

Réservez au frais au moins une heure.