Cookies tout choco, mandarine et noisette

J’ai eu ma période muffins pour le goûter mais en ce moment les enfants me réclament souvent des cookies. Alors pour faire plaisir à ma miss N et honorer son 20 sur 20 en contrôle d’histoire-géo j’ai fait ces cookies tout chocolat. Ils sont vegan c’est-à-dire qu’ils sont sans produits laitiers et sans œufs. Pour cela il suffit d’utiliser de la compote de pomme (ou une banane écrasée ça marche aussi) pour remplacer les œufs et du beurre de coco (ou une huile) pour remplacer le beurre. Ce beurre de coco de Keimling est absolument génial, il va vite falloir que je m'en procure de nouveau car je n'en ai plus. J'aime beaucoup la texture et le petit goût de coco qu'il apporte au chocolat fondu. Pour ces cookies j’y ai incorporé ce qui me passait sous la main et au gré de ma gourmandise, puisque moi aussi je goûte avec eux donc je me fais plaisir, des écorces de mandarine confite maison (la recette ici), des noisettes, des grosses pépites de chocolat et des pétales de blé complet pour apporter un côté crunchy.  Le tout a très bien fonctionné et s’il en est resté le lendemain c’est parce que j’avais mis de côté la part de monsieur qui était malade ce jour-là.

Ingrédients (pour environ 20 cookies)

100 g de farine bio T110
50 g de pétales de blé complet et de riz
2 cs de cacao non sucré
100 g de compote de pommes bio
100 g de beurre de coco bio Keimling
75 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de muscovado (sucre de canne complet)
50 g de noisettes bio
50 g d’écorce de mandarine confite
1 cc de levure
1 cc de vinaigre de cidre bio
1 pincée de sel rose de l’Himalaya

 

Préparation : 10 minutes           Repos : 30 minutes             Cuisson : 10 à 12 minutes

Coupez le chocolat en morceaux puis chaque morceau en 4.
Coupez les noisettes en 2 ou 4.
Coupez les écorces de mandarine en petits dés.
Mettez le beurre de coco dans un saladier et mettez-le à ramollir 20 secondes au micro onde.
Ajoutez le cacao et la compote de pommes, mélangez puis versez le reste des ingrédients.
Mélangez à l’aide d’une cuillère au début puis lorsque cela commence à être amalgamé, terminez avec les doigts.
Formez une vingtaine de boules de pâte que vous placerez sur 2 plaques de cuisson.
Aplatissez-les avec la paume de la main puis placez au frais pour au moins 30 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 180°c puis faites cuire les cookies une dizaine de minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Ces cookies sont encore très bons (voire meilleurs) le lendemain s’il en reste !

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