Compote de pomme et caramel

Le mois dernier je ne sais pas ce qui m’a pris, j’ai acheté des tonnes de pommes de terre, carottes et pommes à des agriculteurs bretons qui passaient en camion dans ma rue. Ils démarchaient en faisant du porte à porte et je me suis laissée tenter par ces légumes et fruit bio (enfin en principe). Depuis nous mangeons très régulièrement, quotidiennement même, des pommes de terre de peur qu’elles ne se conservent pas assez longtemps. Elles sont bien à l’ombre et au frais dans ma cave, étalées dans 10 cagettes mais même à six avec 100 kg de patates j’ai de quoi faire ! Attendez-vous à voir fleurir des recettes de pommes de terre en tout genre ! Pour les carottes et les pommes, je suis moins inquiète je n’en ai pris que 10 kg. Je fais donc plus souvent des carottes râpées et de la compote de pommes (crumble, gâteau et tarte aussi, rassurez-vous). Habituellement je n’ajoute jamais de sucre dans mes compotes, je fais juste cuire les fruits avec un peu d’eau et des épices. Parfois j’y mets un peu de miel pour adoucir le citron et le gingembre, elle devient un peu compote remède de grand-mère d’ailleurs dans ce cas là. Mais ma recette chouchou du moment c’est cette onctueuse et douce compote de pomme au caramel. Ces pommes sont très bonnes mais elles sont légèrement acides. Au lieu d’y ajouter de la cassonade j’ai choisi d’y mettre des caramels tendres au beurre salé et au sel de Guérande de la Mère Poulard (les mêmes que ceux utilisés pour mon cheesecake) pour contrebalancer le côté acide des pommes. Le résultat est tout simplement divin. Accompagné de miettes de palets du Mont Saint-Michel c’est purement régressif, essayez et vous vous verrez fondre de plaisir en léchant votre petite cuillère ! Pour réaliser cette compote, c’est très simple je compte une pomme et un caramel par personne plus un.

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 pommes
6 caramels tendres
1 cs d’eau

Quelques palets pour accompagner

Préparation : 10 minutes     Cuisson : 15 minutes

Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quatre et épépinez-les.
Mettez les quartiers de pommes dans une casserole avec la cuillère d’eau.
Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu fort au début puis doux après ébullition.
Hors du feu ajoutez les caramels qui vont fondre doucement avec la chaleur des fruits.
Mélangez bien puis mixez jusqu’à obtention de cette texture douce.
A déguster tiède ou froide accompagnée de palets du Mont Saint Michel.

Si vous en préparez plus, et je vous le conseille, conservez la compote dans un bocal en verre. Vous la versez encore chaude puis vous retournez le bocal comme un pot de confiture et laissez refroidir ainsi. Elle se conservera sans problème une petite semaine au frais… si vous ne craquez pas avant !

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