Dans cet article, je vais vous présenter ma recette fétiche de cheesecake au lemon curd qui est la résultante de nombreux essais. J’ai essayé la base de cheesecake tantôt avec du fromage blanc, tantôt avec le fameux fromage frais Philadelphia mais je n’étais jamais pleinement satisfaite, il y manquait toujours un petit quelque chose pour que la texture soit parfaite. Jusqu’à ce que je m’achète un moule à charnière. Quel est le rapport me direz-vous? Et bien c’est simplement qu’il était de grande taille et que pour augmenter les quantités j’ai tout simplement associé les 2 fromages.
J’ai recouvert le cheesecake de mon lemon curd préféré et le résultat a conquis toute la famille.
Alors à vos tabliers, c’est parti pour un cheesecake au lemon curd fondant et parfumé, gourmand à souhait !
Cheesecake au lemon curd
Equipment
- 1 moule à charnière de 26 cm de diamètre
Ingrédients
Pour le cheesecake
- 1,5 paquet de Petit Brun de LU
- 180 g de beurre fondu
- 500 g de fromage blanc
- 450 g de fromage frais Philadelphia
- 4 œufs
- 190 g de sucre
- 300 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- Noix de muscade râpée
Pour le lemon curd
- le jus de 3 citrons
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Instructions
Le cheesecake
- Préparer le fond biscuité. Pour cela placer les « Petits Bruns » dans un sac de congélation fermé et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière.
- Faire fondre le beurre au micro-onde dans un saladier et le mélanger à la poudre de biscuits. Ajouter de la noix de muscade râpée.
- Verser la préparation grumeleuse dans un moule à charnière et bien tasser avec le fond d’un verre. Réserver au frais.
- Mettre dans un grand saladier le fromage blanc, le Philadelphia, les œufs, le sucre, la crème fraîche, le sirop d’érable et fouetter le tout.
- Verser ce mélange dans le moule sur le fond biscuité et mettre dans le four préchauffé à 160°c pour 1h. Puis laisser refroidir dans le four avant de le placer au frais quelques heures (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi).
Le lemon curd
- Mélanger le jus de citron, la maïzena et le sucre dans une casserole, puis faire chauffer 1 à 2 minutes.
- Battre les œufs en omelette et les incorporer, hors du feu, dans la casserole. Fouetter pour homogénéiser et remettre sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Dès qu’il est crémeux, ajouter la crème, remuer bien et laisser refroidir à température ambiante.
- Au moment de servir, enlever la charnière autour du cheese-cake et le tartiner de lemon curd.
Vous pouvez varier le parfum de ce dessert en mettant du passion curd ou un coulis de fruits rouges.
Il ne vous reste plus qu’à vous couper une petite part de cheesecake au lemon curd et de la déguster tranquillement. Alors dites-moi ce que vous en pensez ?
