Nous avons l’habitude de consommer des magrets de canard bien croustillant d’un côté mais rosé à cœur. Le dernier que j’ai mangé était à se damner. Imaginez c’était au restaurant étoilé de Alan Géaam lors d’un atelier organisé par Rougié. J’étais avec Alexandra de My girly popotte  et nous avions bien profité des conseils de ce chef si sympathique et généreux. Je me souviens avoir été étonnée de sa si petite cuisine où il y fait pourtant des merveilles.

Mais là je m’égare car ce n’est pas de cette manière que j’ai cuisiné le canard de cette recette. Aujourd’hui c’est une version réunionnaise que je vous présente. Nous partons en voyage culinaire dans l’océan indien.
Le canard est préparé en fricassé puis mijoté avec des épices. Le plus simple est de le faire avec des cuisses mais j’ai pris ici des magrets. Je ne les ai donc pas fait mijoter dans la sauce pour qu’ils ne soient pas trop cuits. Il vaut mieux les saisir puis les ajouter en fin de réduction.

Ce n’est pas un plat très photogénique et je ne peux malheureusement pas vous restituer les effluves d’épices qui s’en dégagent. Vous ne pouvez que les imaginer mais croyez-moi ça vaut le détour ! Alors envie de faire voyager les papilles de vos invités pour Noël ?

Canard sauce vanille

Canard mijoté à la vanille

Canard à la vanille

Type de plat: Plat
Cuisine: Réunionnaise
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Portions: 6 personnes

Une recette facile et très parfumée

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Ingrédients

  • 3 magrets de canards environ 1,8 kg
  • 2 gros oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre
  • 2 gousses de vanille
  • 2 c. à soupe de coulis de tomate
  • 8 grains de poivre
  • Sel

Instructions

  1. Coupez les magrets de canard en gros morceaux.
  2. Faites chauffer une cocotte en fonte (à sec le canard va rendre de la graisse) et mettez-y à saisir les morceaux de magret côté peau.
  3. Retournez au bout de 5 minutes pour que tous les côtés soient dorés.
  4. Retirez la viande et réservez-la au chaud. Mettez de côté la graisse de canard. Vous pourrez l’utiliser pour y faire sauter des pommes de terre.
  5. Mettez les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées et les épices (sauf la vanille) à roussir dans la cocotte.
  6. Ajoutez le coulis de tomate et un verre d’eau puis les gousses de vanille fendues et coupées en deux.
  7. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
  8. Otez le couvercle pour faire réduire la sauce. Elle doit devenir épaisse et brune.
  9. Quand la sauce est bien onctueuse, remettez les morceaux de canard dans la cocotte et remuez pour bien les enrober.
  10. Servez de suite et accompagnez votre canard à la vanille de riz comme à La Réunion.

Notes

En saison mettez 2 tomates coupées en dés à la place du coulis.

Pour un canard coupé en morceaux, remettez les pièces à mijoter avec la sauce.

Canard mijoté à la vanille

Le riz peut aussi s’accompagner d’achard mangue et de rougail de tomates lorsque celles-ci seront de nouveau de saison.

La recette vient d’un livre de cuisine réunionnaise. Je l’avais recopiée sur un bout de papier lorsque j’avais été en vacances voir ma future belle-sœur qui habitait alors là-bas. Ce papier a sagement suivi mes déménagements successifs pour enfin se révéler presque 20 ans plus tard, pour mon plus grand plaisir !

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