Coupez les magrets de canard en gros morceaux.

Faites chauffer une cocotte en fonte (à sec le canard va rendre de la graisse) et mettez-y à saisir les morceaux de magret côté peau.

Retournez au bout de 5 minutes pour que tous les côtés soient dorés.

Retirez la viande et réservez-la au chaud. Mettez de côté la graisse de canard. Vous pourrez l’utiliser pour y faire sauter des pommes de terre.

Mettez les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées et les épices (sauf la vanille) à roussir dans la cocotte.

Ajoutez le coulis de tomate et un verre d’eau puis les gousses de vanille fendues et coupées en deux.

Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Otez le couvercle pour faire réduire la sauce. Elle doit devenir épaisse et brune.

Quand la sauce est bien onctueuse, remettez les morceaux de canard dans la cocotte et remuez pour bien les enrober.

Servez de suite et accompagnez votre canard à la vanille de riz comme à La Réunion.