Le mois dernier j’ai participé à un concours sur le thème du street food avec la Tomme de Savoie IGP. J’ai proposé cette recette de buns inspirée de celle des buns de Big Fernand. J’ai légèrement modifié la composition de ces pains en remplaçant le lait écrémé par du lait Ribot et en utilisant de la levure sèche à la place de la levure du boulanger. Je les ai imaginés bien ronds et dodus, fourrés à la tomme de Savoie et aux fines herbes. Quand on les coupe en deux le fromage fondu s’en échappe délicieusement.

La séance de photo a été une vraie torture et d’ailleurs j’ai craqué, j’en ai mangé la moitié (du bun, pas de la fournée quand même) avant que l’on passe à table. D’où une deuxième torture en fait puisque j’ai dû regarder les autres manger le leur en entier. Bizarrement personne ne m’a dit « maman j’en veux plus ». Il faudra que je prévois une double fournée la prochaine fois !

Buns à la tomme de Savoie

Ingrédients (pour 6 buns)

430 g de farine T65
180 ml de lait Ribot
100 ml d’eau
20 g de beurre
1 œuf
1 cs de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche (5 g)
Un mélange de graines de pavot et de sésame
200 g de Tomme de Savoie IGP
1/2 oignon rouge
Quelques tiges de persil et de ciboulette

Buns à la tomme de Savoie

Préparation : 20 min    Levée: 90 et 60 min   Cuisson : 15 min

Faite tiédir l’eau avec le beurre.
Mettez dans la cuve d’un robot pâtissier le lait Ribot avec l’eau et le beurre tiède.
Ajoutez l’œuf puis la farine.
Mettez le sel dans un coin, le sucre dans l’autre coin et la levure au milieu.
Pétrissez en vitesse 1 pendant 1 minute puis en vitesse 2 pendant 10 minutes.
Faites une boule et laissez lever à température ambiante sous un linge pendant 1h30.

Coupez la tomme en dé, ciselez le persil et la ciboulette, hachez l’oignon.
Préparez une assiette avec un essuie tout mouillé et une autre avec le mélange de graines.

Buns à la tomme de Savoie

Au bout de ce temps dégazez la boule de pâte gonflée et coupez-la en 6 pâtons d’environ 120 g.
Aplatissez chaque pâton avec le plat de la main, mettez la tomme, l’oignon et les herbes au centre.
Refermez les bords en emprisonnant la garniture et former une boule.
Placez les plis sous le bun, passez la face lisse sur l’essuie tout mouillé puis dans les graines et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites de même pour les autres pâtons.
Couvrez avec un linge et laissez lever encore 1 h.
Au bout de 30 minutes mettez le four à préchauffer à 200°c avec une plaque sur la sole du four (lèchefrite ou vieux grill).

Buns à la tomme de Savoie

Faites cuire les buns 15 minutes en jetant 80 ml d’eau chaude sur la plaque pour faire de la vapeur au moment d’enfourner.

Buns à la tomme de Savoie

On laisse un petit peu refroidir, sinon on se brûle les doigts et c’est très chaud à l’intérieur, puis on y croque à pleines dents!

 

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