Boulangerie

Brioche au mascarpone et pépites de chocolat

Il y a presque 2 ans maintenant je publiai la recette de la brioche au mascarpone ultra moelleuse. Depuis je l’ai refaite maintes et maintes fois, lui changeant sa forme, lui ajoutant des pépites de chocolat, la parfumant différemment. Aujourd’hui j’ai eu envie de partager de nouveau cette recette mais sous la forme d’une gourmande brioche tressée. C’est la brioche mascarpone chocolat.

Brioche mascarpone chocolat

Elle est toujours ultra moelleuse avec une mie filante à souhait et elle devient encore plus gourmande avec l’ajout de pépites de chocolat et de sucre en grains. Vous m’en direz des nouvelles !

Brioche moelleuse mascarpone chocolat

Ingrédients pour une belle brioche mascarpone chocolat de 6 à 8 personnes

500g de farine
10 g de levure de boulanger fraiche
50 g de sucre en poudre
1 œuf et 1 jaune
250 g de mascarpone
10 cl de lait tiède
½ cc de sel
100 g de chocolat noir en pépites
1 jaune d’œuf et 1 cs de lait (pour la dorure)
2 cs de sucre en grains

Préparation : 20 min     levée : 2h15     Cuisson : 25 min

Mettez dans le bol du robot muni d’un crochet la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs, le lait tiède puis le mascarpone.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat en fin de pétrie à vitesse lente (ou à la main).
Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte colle un peu trop. 
Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main, puis coupez-la en 3.
Roulez chaque morceau en boudin puis façonnez une tresse assez lâche.
Placez la tresse sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180•c avant la fin de la levée.

Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau, parsemez de grains de sucre.
Faites cuire 25 min environ (à surveiller suivant la puissance de votre four).
Laissez refroidir la brioche mascarpone chocolat sur une grille avant de vous en régaler.

Brioche à la mie filante
Gourmande brioche mascarpone chocolat à la mie filante

La version imprimable de la recette juste ci-dessous :

Brioche moelleuse mascarpone chocolat

Brioche au mascarpone et pépites de chocolat

Type de plat: Boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Levée: 2 heures 15 minutes
Portions: 6 personnes
Brioche moelleuse à al mie filante avec des grains de sucre et des pépites de chocolat
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Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger fraiche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 250 g de mascarpone
  • 10 cl de lait tiède
  • ½ c. à café de sel
  • 100 g de chocolat noir en pépites
  • 1 jaune d’œuf et 1 cs de lait pour la dorure
  • 2 c. à soupe de sucre en grains

Instructions

  • Mettez dans le bol du robot muni d’un crochet la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre en poudre. Puis ajoutez les œufs, le lait tiède puis le mascarpone.
  • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
  • Ajoutez les pépites de chocolat en fin de pétrie à vitesse lente (ou à la main). Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte colle un peu trop.
  • Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
  • Au bout de ce temps versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main, puis coupez-la en 3.
  • Roulez chaque morceau en boudin puis façonnez une tresse assez lâche.
  • Placez la tresse sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.
  • Préchauffez votre four à 180•c avant la fin de la levée.
  • Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau, parsemez de grains de sucre.
  • Faites cuire 25 min environ (à surveiller suivant la puissance de votre four).
  • Laissez refroidir la brioche mascarpone chocolat sur une grille avant de vous en régaler.

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