Boulangerie

Brioche à la cannelle et noix de pécan

J’adore l’odeur que répand une brioche en train de cuire. Il n’y a rien de tel pour me mettre de bonne humeur. Je vaque à mes occupations en chantonnant tout en attendant avec impatience que retentisse la sonnerie de fin de cuisson du four. Lorsque la brioche est nature elle sent bon tout simplement, ici les arômes de cannelle se mêlant à ceux des noix de pécan la rendent divine. Peut-on vraiment élever le parfum d’une brioche au rang de divinité ? Sans doute pas, mais tout cela pour vous dire que le simple fait de penser à cette brioche cannelle et noix de pécan me fait encore saliver !

brioche cannelle et noix de pécan

La recette de cette brioche cannelle et noix de pécan provient de la bible rose de Christophe Felder. Cela fait longtemps que je la réalise sans la partager ici car j’ai toujours trouvé qu’il y avait un truc qui n’allait pas. La pâte est très beurrée et difficilement maniable. Un ajout de farine et un passage au froid ont résolu ce problème. La cannelle lui confère cette couleur brune qui lui donne un peu un aspect de pain. La mie n’est d’ailleurs pas filante ni moelleuse comme dans une brioche classique, elle est surtout riche en goût avec une texture souple.

Elle est particulière mais on l’adore !

Brioche à la cannelle et noix de pécan
brioche cannelle et noix de pécan

Brioche cannelle et noix de pécan

Type de plat: Boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Levée: 4 heures 30 minutes
Portions: 12 tranches
Une gourmande brioche savoureuse et parfumée de cannelle et de noix de pécan
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Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 15 g de levure du boulanger fraîche
  • 3 œufs +1 pour dorer
  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 1 cc de sel
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 125 g de noix de pécan grossièrement hachées

Instructions

  • Mettez la farine, le sucre, la cannelle, le sel dans la cuve du robot. Ajoutez la levure fraîche dans un coin et les œufs puis pétrissez à vitesse lente.
  • Lorsque la pâte devient dense ajoutez le beurre ramolli petit à petit puis augmentez la vitesse.
  • Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et que vous puissiez la prendre dans la main.
  • Ajoutez-lui les noix de pécan grossièrement hachées et mélangez la pâte à la main.
  • Couvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser 1h30 à température ambiante puis 2 h au frigo.
  • Reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
  • Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis séparez la pâte en 4.
  • Formez 4 boules que vous placerez dans un moule à cake beurré.
  • Laissez de nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c…)
  • Mettez le four à préchauffer à 170°C.
  • Lorsque les boules ont bien gonflé, dorez avec l’œuf battu puis réalisez une entaille dans chaque boule avec des ciseaux (trempez leur extrémité dans de l’eau froide avant)
  • Faites cuire la brioche 20 à  25 minutes.
  • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Brioche à la cannelle et noix de pécan
La pâte est très molle mais doit tenir dans la main
Brioche à la cannelle et noix de pécan
Un passage au froid permet de bouler sans difficulté
Brioche à la cannelle et noix de pécan
Bonjour les parfums de cette brioche cannelle et noix de pécan !

J’espère que cette gourmande brioche cannelle et noix de pécan aura autant de succès chez vous qu’auprès de mes gourmands . ces petits chenapans n’ont même pas attendu que je prenne mes photos pour en bouloter une boule …

Brioche à la cannelle et noix de pécan

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