Mettez la farine, le sucre, la cannelle, le sel dans la cuve du robot. Ajoutez la levure fraîche dans un coin et les œufs puis pétrissez à vitesse lente.

Lorsque la pâte devient dense ajoutez le beurre ramolli petit à petit puis augmentez la vitesse.

Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et que vous puissiez la prendre dans la main.

Ajoutez-lui les noix de pécan grossièrement hachées et mélangez la pâte à la main.

Couvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser 1h30 à température ambiante puis 2 h au frigo.

Reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.

Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis séparez la pâte en 4.

Formez 4 boules que vous placerez dans un moule à cake beurré.

Laissez de nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)

Mettez le four à préchauffer à 170°C.

Lorsque les boules ont bien gonflé, dorez avec l’œuf battu puis réalisez une entaille dans chaque boule avec des ciseaux (trempez leur extrémité dans de l’eau froide avant)

Faites cuire la brioche 20 à  25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.