Les jours se suivent et se ressemblent un peu depuis 4 semaines. Enfin au moins depuis le début des vacances on a pu lâcher un peu de lest sur les cours en visio de mes lycéens et collégiens. Du coup pour alléger le quotidien les apéros reviennent souvent ou les plateaux repas à manger avec les doigts en regardant un film en famille. Pour cela, cette babka truite et aneth était parfaite.

Au départ je voulais mettre à jour ma photo de Kringle estonien mais je n’avais pas de jambon et de toutes les façons ma fille ainée a décidé de ne plus manger de viande. Me voilà donc partie pour faire une brioche tressée avec de la truite fumée mais j’ai été bien embêtée au moment de la disposer en cercle. Je ne l’avais pas faite assez longue pour l’arrondir. Qu’à cela ne tienne je l’ai laissée droite sur une plaque de cuisson et ce fut très bon ainsi.

Babka truite et aneth
Babka à la truite pour l'apéro

Babka truite et aneth pour l’apéro

Type de plat: Boulangerie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Levée: 2 heures 30 minutes
Portions: 1 babka

Brioche torsadée moelleuse garnie de truite fumée et d’aneth pour l’apéritif

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 160 g de lait
  • 70 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 cc de sel
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure du boulanger sèche

Garniture

  • 150 g de fromage frais à tartiner
  • 4 tranches de truite fumée
  • Aneth

Instructions

  1. Mettez le lait et le beurre à tiédir (40 secondes au micro onde).
  2. Mettez la farine, le sel, la levure et l’œuf dans le bol de votre robot muni du crochet.
  3. Versez le mélange lait et beurre tiède dans le bol.
  4. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  5. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
  6. Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
  7. Etalez-la en un rectangle deux fois plus long que large.
  8. Tartinez de fromage frais, disposez la truite fumée en petits morceaux et poudrez d’aneth ciselée.
  9. Roulez le rectangle dans le sens de la longueur puis coupez en 2 le boudin obtenu.
  10. Torsadez les 2 brins obtenus l’un sur l’autre en faisant en sorte qu’apparaissent les stries.
  11. Placez la babka sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  12. Couvrez et laissez de nouveau gonfler 1 h.
  13. Mettez le four à préchauffer à 180°c avant la fin de la levée puis faites cuire la brioche pendant 20 minutes environ.
  14. Laissez refroidir sur une grille et déguster en tranche tiède ou froide (à température ambiante).

Notes

Si vous coupez la babka trop chaude vous n’arriverez pas à faire des tranches nettes et risquez de tout déchirer

Babka truite et aneth pour l’apéro
Façonnage de la Babka : On étale, on roule, on coupe, on torsade et on laisse gonfler

Je me suis inspirée de ma recette de kringle pour réaliser cette babka truite et aneth mais en retravaillant la recette pour rendre la pâte plus moelleuse. Je suis très fière d’avoir réussi l’exercice. La texture était plus légère.

Babka truite et aneth pour l’apéro
Babka à la truite pour l’apéro
Babka truite et aneth pour l’apéro
Babka truite et aneth

Vous pouvez remplacer la truite fumée par un autre poisson en tranche comme du saumon ou émietter du thon ou de la sardine. Prenez soin d’égoutter cette dernière  si vous ne voulez pas noyer votre babka sous l’huile.
J’ai pris de l’aneth car sa saveur se marie bien avec les produits de la mer. J’en ai toujours une boîte prête à l’emploi au congélo. Vous pouvez la remplacer par une aromatique de votre choix ou selon ce que vous avez chez vous.

Babka truite et aneth pour l’apéro
Babka truite et aneth bien moelleuse

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