Voilà des bons gros muffins comme je les aime ! Ils sont surmontés d’une bonne couche de meringue italienne bien mousseuse, hum, et garnis avec de petits dés de miel de mon partenaire Khalys gastronomie. Ces dés sont très parfumés. Je les avais associés à du gingembre et de la cannelle dans une première version mais je ne retrouverais plus trop leur parfum. Ils se suffisent tels quels. Toujours dans la première version je n’ai pas trop surveillé la meringue. J’avais laissé le fouet à grande vitesse pendant 20 minutes en partant faire autre chose. Ah la meringue était bien solide et bien accrochée au fouet, trop collante et élastique aussi. J’ai passé le reste au four et on aurait dit de la guimauve !

A la suite de ce premier essai j’ai eu une discussion rigolote avec ma pitchounette de 8 ans. « Dis maman quand c’est beau, c’est forcement bon ? » Sous entendu ils sont bien jolis tes muffins mais ce n’est pas très bon… Disons plutôt qu’elle n’a pas trop aimé la texture de la meringue mais j’étais d’accord avec elle et j’ai recommencé, non mais ! Pour mon deuxième essai j’ai suivi à la lettre les explications de la meringue italienne de mon livre (ma bible je vous l’accorde) « En cuisine by Chef Simon » et elle était parfaite !

Cette fois-ci tout le monde était ravi et s’est bien barbouillé de meringue… Plusieurs stratégies se sont développées, certains ont léché puis mangé toute la meringue en premier pour finir par le muffin, d’autres ont attaqué le muffin en premier par le dessous pour pouvoir garder la meringue en dernier et enfin moi j’ai ouvert bien grand la bouche pour avoir des deux en même temps, et vous quelle sera la votre?

Muffins de Noël comme un flocon

Ingrédients (pour 7 gros muffins)
2 œufs
115 g de beurre mou
90 g de cassonade
115 g de farine
1 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Noix de muscade
1 sachet de dés au miel (chez Khalys gastronomie )

Pour la meringue
2 blancs d’œuf
120 g de sucre
2 cs d’eau
1 cs de jus de citron

Décor flocons en pain azyme (trouvés chez LIDL)

Préparation : 30 minutes     Cuisson : 12 minutes
Faites préchauffer le four à 180°c.
Mettez dans un saladier les sucres et le beurre mou.
Fouettez au batteur pour avoir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la farine en pluie puis mélangez de nouveau.
Ajoutez la levure, la muscade fraichement râpée et les dés au miel.
Mélangez doucement.
Répartir dans des moules à muffins.
Faites à cuire environ 12 minutes.
Laissez refroidir sur une grille à température ambiante.

Pendant ce temps préparez la meringue.
Faites fondre dans une casserole le sucre avec l’eau et le jus de citron.
Faites cuire jusqu’à atteindre 115°c.
Faites mousser les blancs d’œuf au batteur pour les débrouiller.
Augmentez la vitesse et versez le sirop en un fin filet sur le bord du bol.
Continuez de battre jusqu’à ce que le bol et la meringue tiédissent (environ 10 minutes).
La meringue est terminée lorsqu’il se forme un bec d’oiseau à l’extrémité du fouet.
Mettez la meringue dans une poche à douille lisse avec un embout large et garnissez généreusement les muffins.
Décorez avec de petits flocons.

Muffins de Noël comme un flocon

Muffins de Noël comme un flocon

Muffins de Noël comme un flocon

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Il n’y a pas eu beaucoup d’inscriptions pour participer à ce calendrier de l’Avent végétarien ce qui explique mes nombreuses participations pour combler les trous.

Malgré tout je n’étais pas la seule à l’alimenter.

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  Calendrier de l'Avent gourmand Végétarien 2013

 

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