Voici une idée de sorbet que j’ai eu dès que j’ai eu en tête de mettre une herbe aromatique dans un dessert. Je me suis dit que le parfum frais et sucré de l’ananas devrait bien se marier avec celui très particulier de l‘estragon. Et je ne me suis pas trompée, cela a donné un sorbet très aérien presque mousseux au doux parfum d’ananas avec une touche originale apportée par l’estragon. Il faudra faire attention à ne pas trop en mettre car l’estragon exhale un arôme assez puissant qui pourrait complètement masquer celui de l’ananas. J’ai hésité à ne mettre que de la pulpe d’ananas mixée mais le fruit que j’avais n’était pas très sucré, j’ai donc ajouté un peu de sucre mais du sucre à confiture comme pour le sorbet pure fraise car la pectine qu’il contient apporte une douceur incroyable au sorbet. Je l’ai laissé longtemps tourner dans la sorbetière, plus plus que d’habitude (le temps que l’on finisse notre déjeuner voire un peu plus) et j’ai été plus que surprise du résultat, le sorbet devenait mousse. La couleur s’est éclaircit et la texture s’est aérée. Bref je ne vais pas vous gaver en superlatif mais franchement ça déchire ! Enfin je me comprends ça plaira ou ça ne plaira pas car le goût de l’estragon est particulier et cela pourra en surprendre voire en dérouter quelques uns (comme celui des plus petits). Moi j’ai été exhaltée par ce sorbet aux allure de mousse (sans crème)!

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Ingrédients (pour 6 personnes environ)

1 ananas (soit environ 650 g de pulpe)
10 cl d’eau
4 cs de sucre à confiture (avec de la pectine de fruits)
Une petite tige d’estragon

Préparation : 15 minutes     Réfrigération : 1 h environ

Coupez le plumeau de l’ananas puis en 4. Prélevez la pulpe à l’aide d’un couteau
Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l’eau et le sucre.
Pressez les peaux des ananas pour récupérer le jus.
Mixez jusqu’à avoir un mélange bien lisse et homogène.
Lavez l’estragon et ajoutez les feuilles au mélange.
Mixez juste 1 à 2 secondes pour conserver de petits morceaux de feuilles.
Passez en sorbetière et laissez tourner jusqu’au moment de servir.

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Si tout n’est pas utilisé vous pourrez bien entendu conserver ce sorbet au congélateur, il faudra penser à le sortir un bon quart d’heure avant de le servir. Il perdra toutefois son côté aérien.

Sorbet à l’ananas et à l’estragon comme une mousse glacée

Avec ce sorbet je participe une nouvelle fois au défi de l’été de cuisine VG.

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