Les Hot cross buns sont de petites brioches sucrées garnies de raisins secs (parfois d’agrumes), subtilement épicées et marquées d’une croix blanche (cross). Dans la tradition anglo-saxonne ils sont mangés le vendredi Saint (le good Friday) mais on en trouve toute l’année au Royaume-Uni. J’ai découvert ces gourmandises lorsque j’étais adolescente et qu’il existait un Mark & Spencer (la célèbre enseigne anglaise) dans la galerie marchande près de chez nous. Celle-ci a fermé depuis belle lurette mais je suis retombée sur ce magasin l’année dernière lors d’une folle virée parisienne avec Julie de Jujube en cuisine et je n’ai pas pu m’empêcher d’en acheter 3 tonnes (et d’en manger la moitié dans le RER….) A chaque fois que je vois passer une photo je me dis qu’il faudrait que j’essaie d’en faire, que ce ne doit pas être si compliqué et le temps passe… Et voilà, mercredi je me suis enfin lancée dans leur réalisation et j’ai pensé que j’avais vraiment été une andouille de ne pas l’avoir fait plus tôt. Ils étaient parfaits, bien ronds, brillants, marqués de leur belle croix et surtout le goût était au rendez-vous. Nous les avons dégusté au goûter avec du beurre et de la confiture. « Mon petit poussin » le dernier né de La Cour d’Orgères était bien indiqué pour Pâques d’autant plus que les saveurs de la mangue, de l’ananas et du safran de cette confiture haute couture se sont parfaitement mariés aux parfums d’épices de cannelle, cardamome, girofle, gingembre et muscade de ces viennoiseries. Pour la recette je suis partie de celle de Jackie, merci, elle est extra !

Hot cross buns, la brioche anglaise de Pâques

Ingrédients (pour 12 brioches)

625 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche
175 ml de lait
125 g de beurre
3 œufs
150 g de raisins secs
100 g de cassonade
1 cc  de cannelle en poudre
1/2 cc  de gingembre moulu
1 cc de noix de muscade moulue
2 clous de girofle
3 graines de cardamome

Cross
3 cs  de farine
3 cs d’eau

1 œuf battu pour dorer

Préparation : 30 minutes        Levée : 2h30          Cuisson : 20 à 25 minutes

Faites tiédir le lait dans une casserole. Ajoutez la cassonade et le beurre,  ainsi que les clous de girofle et les graines de cardamome.
Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
Mettez la farine, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et la levure de boulanger dans la cuve de votre batteur (ou dans une MAP).
Ajoutez les œufs et versez le lait épicé filtré.
Pétrissez pendant environ 8 minutes (robot muni du crochet) vitesse 2. Ajoutez les raisins et remettez à pétrir 2 minutes vitesse 1 pour les incorporer sans les écraser.
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).
Au bout de ce temps placez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez-la en appuyant dessus du plat de la main puis divisez en 12 pâtons.
Formez des boules et déposez-les dans un moule à gratin recouvert de papier sulfurisé (le mien fait 24 x 31 cm).
Recouvrez d’un torchon et faites pousser de nouveau pendant 1h.
5 minutes avant la fin de la levée préparez la pâte des cross et préchauffez le four à 180°c.
Mélangez dans un bol la farine et l’eau de manière à avoir une pâte assez épaisse mais tout de même fluide.
Versez cette pâte dans un sachet de congélation dont vous couperez un coin ou dans un flacon souple muni d’un embout.
Dorez les brioches avec l’œuf battu puis dressez des croix sur les brioches en un cordon régulier bien centré.
Faites cuire 20 minutes environ (ou un peu plus suivant la puissance de votre four).

Hot cross buns, la brioche anglaise de Pâques

Hot cross buns, la brioche anglaise de Pâques

Hot cross buns, la brioche anglaise de Pâques

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four et dégustez tiède avec du beurre et de la confiture ou nature.

Hot cross buns, la brioche anglaise de Pâques

Hot cross buns, la brioche anglaise de Pâques

Hot cross buns, la brioche anglaise de Pâques

Au petit-déjeuner ou au goûter ces brioches auront du succès que ce soit à Pâques ou à un autre moment de l’année, et c’est sûr je ne vais pas attendre l’année prochaine pour en refaire et profiter d’un doux instant de douceur et de saveurs !

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