Tarte à la rhubarbe meringuée pour le B.A.C. 0613

Publié le par by acb 4 you

 « Voici venu le temps des rires et des chants
Dans l'île aux enfants
C'est tous les jours le printemps
C'est le pays joyeux des enfants heureux
Des monstres gentils
Oui c'est un paradis »  
 
Vous vous souvenez de cet air ? Oui ? Alors nous sommes de la même génération, celle de ce drôle de dinosaure orange nommé Casimir. Je ne sais pas pourquoi j’ai eu cette chanson en tête en voulant écrire qu’était venu le temps du Brevet d’Aptitude Culinaresque N°3… Rien à voir avec la choucroute mais je vous l’écris quand même pour le fun !
 
Soyons sérieux, hum, ce BAC 0613 a pour thème : les tartes aux fruits de saison. Cela tombe bien puisque la maman d’une copine des filles m’a donnée 4 kg de rhubarbe de son jardin ! J’ai passé 3 jours dans la rhubarbe : Confiture, gelée, compote et tarte. Chaque chose en son temps et je commence par vous présenter la tarte à la rhubarbe.
 
Au début quand elle me l’a proposée j’ai pensé que je n’allais travailler que pour mon fils et mon chéri nous autres n’appréciant pas spécialement la rhubarbe… il n’y a que les idiots qui ne changent pas d’avis (pour les litchis je ne pense que cela change un jour pourtant…) cette tarte a été littéralement dévorée, dommage après tant de temps passé dessus me direz-vous. Et oui c’est vrai, elle était trop petite pour nous 6 puisque tout le monde l’a adorée, pas d’assiette de petits à terminer snif. « Pourquoi maman elle fait des gâteaux si petits quand ils sont trop bons ? » Je me le demande bien ! A la prochaine je double les quantités.
 
Donc pour cette tarte fabuleuse j’ai utilisé la pâte sucrée de C. Felder tirée de son livre que dis-je de sa bible de la pâtisserie et l’appareil à la rhubarbe est du Chef Simon (LA), mais non je ne fayotte pas j’avais envie de l’essayer vraiment, la meringue est un ajout perso pour utiliser les blancs de la crème.
 
  tarte meringuée rhubarbe a
 
 
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
 
Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel fin
1 œuf
200 g de farine
1 gousse de vanille
 
Pour l’appareil :
500 g de rhubarbe épluchée
150 g de sucre
150 g de crème fraîche
2 œufs (les jaunes)
 
Pour la meringue :
2 œufs (les blancs)
Une pincée de sel
25 g de sucre
 
 
Temps de préparation : 30 min (2h de repos)
Temps de cuisson : 50 min    
 
En s’organisant bien cette tarte doit pouvoir se faire en 3 bonnes heures. J’avoue que je n’ai pas regardé l’heure, j’ai préparé la pâte la veille, la rhubarbe dans la matinée, j’ai fait cuire en début d’après-midi puis assemblé la meringue pour le dîner.
 
 
1-Commencez par préparer la pâte sucrée.
 
Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient et réservez les gousses grattées.
   
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (la nuit pour moi).
 
     tarte meringuée rhubarbe c
 
 
 
2-Préparez la rhubarbe.
 
Épluchez les bâtons de rhubarbe puis coupez-les en tronçons réguliers. Faites macérer les tronçons 2 heures avec 50 g de sucre.
 
Filtrez dans un chinois.
 
tarte meringuée rhubarbe b
 
 
Mettez la rhubarbe égouttée dans une casserole et faites cuire à feu très doux avec la gousse de vanille fendue réservée pendant 30 minutes. Mélangez doucement régulièrement pour ne pas que le fond attache. Le liquide de cuisson doit s’évaporer.
 
     tarte meringuée rhubarbe d
 
 
 
Une fois la compote de rhubarbe cuite, ajoutez directement dans la casserole la crème fraiche, le reste de sucre et les jaunes d'oeuf. Mélangez bien et réservez.
 
Vous pouvez récupérer le jus pour réaliser un nappage maison qui servira à faire briller vos autres tartes aux fruits frais ( pour moi 150 ml de jus + 75 g de sucre+ quelques gouttes de jus de citron = faites bouillir jusqu’à épaississement).

tarte meringuée rhubarbe 8
 

3-Cuisson
 
Préchauffez votre four à 180°c.
 
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur un tapis en silicone. Ainsi il suffit de retourner le tapis sur le moule pour foncer la pâte.
Je n’ai pas de rond ou de cercle de petite taille aussi j’ai utilisé un petit moule en alu, vestige de ma vie de célibataire, garni de papier sulfurisé.
 
Une fois la pâte foncée  dans le moule, vous coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette. Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs (ici des boules en céramique) puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.
   
tarte meringuée rhubarbe e

     
 
Versez la crème à la rhubarbe réservée dans le fond de tarte cuit à blanc.
 
Ma cuisson de la tarte diffère de celle du chef Simon. J’ai fait cuire ma tarte 30-35 minutes à 180°c sous un papier alu (je l’ai enlevé pour les 5 dernières minutes). J’ai vérifié la cuisson toutes les 5 minutes et ce n’était vraiment pas cuit au bout de 10.
 
Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir complètement.
 
tarte meringuée rhubarbe f
 
 
 
4-La meringue
 
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Serrez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois.
 
Voyez cette belle meringue bien ferme !
 
tarte meringuée rhubarbe g
 
 
Garnissez une poche à douille avec un embout cannelé et faites de petits tas sur la tarte à la rhubarbe froide.
 
  tarte meringuée rhubarbe h
 
 
Passez au chalumeau.
 
  tarte meringuée rhubarbe i
 
Fière de ma tarte à la rhubarbe meringuée je suis !
 
  tarte meringuée rhubarbe k
 
 
Bonne dégustation !
 
 
tarte meringuée rhubarbe j 
 
A bon entendeur, maintenant j’aime la rhubarbe et je veux bien que l’on m’en donne encore ;-)
 
 
 
 

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Jeanne 31/05/2014 10:27

Mhhh..j'avais jamais pensé à ce mariage de saveurs ! Les photos aident beaucoup merci et eau travail!!

Le renard et les raisins 02/08/2013 07:06

Oulà... Le correcteur automatique m'a encore une fois joué de drôles de tours (le vilain !). Je recommence donc : Mes parents sont de bons amis avec le créateur de Casimir !
C'est dit ;)

by acb 4 you 02/08/2013 09:42



Je comprends mieux ainsi!


C'est effectivement amusant, cette chanson et ce drôle de personnage ont bercé mon enfance...


Bises



Le renard et les raisins 01/08/2013 01:16

Mesure tes sont de bons amis avec le créateur de Casimir ! C'est drôle ;)

Cécile 29/06/2013 11:19

J'ai l'impression que vous avez omis un paragraphe concernant sans doute l'ajout des jaunes d'oeufs et de la crème dans la compote de rhubarbe. Mais néanmoins la recette est compréhensible et
alléchante et je vais m'empresser de la réaliser. Merci

by acb 4 you 29/06/2013 14:09



Merci beaucoup Cécile, au moins vous avez bien lu ma recette vous êtes la première à me signaler cet oubli qui est maintenant corrigé grâce à vous. A lire, relire et intégrer les photos il y a
parfois des omissions dont on ne se rend pas compte...


J'espère que la tarte vous plaira autant qu'à nous.


Bon week-end


Annie



Nadette 13/06/2013 16:21

Oh là là j'adore la rhubarbe et en ++avec une meringue ça ne doit rien gâcher..la prochaine fois je fais ta recette ça me semble si bon. Bisous.

by acb 4 you 13/06/2013 22:03



Ah chouette alors tu m'en garderas une part! Un petit coup de fil et je monte dare dare!


Bises



virginie des c 13/06/2013 14:16

Ton beau reportage photo et ta magnifique tarte me donnent vraiment envie d'en couper une part... C'est sûr, vous avez dû vous régaler!!

by acb 4 you 13/06/2013 21:59



Et oui Virginie! Mais elle était vraiment trop petite! Parfaite pour vous 4... Je dis ça, je dis rien!


Bonne soirée


Annie



CuisinetCigares.com 13/06/2013 13:26

Fière tu peux l'être, tu DOIS l'être Mme Casimir ...^^
Dieu merci ta tarte n'a rien mais, rien d'un gloubi boulga ! ha ha ha :D
J'ai toujours adoré ce mot ... ah si mes enfants m'entendaient ...
En attendant cette tarte est sublime avec ces exquises petites montagnes de meringues ! A croquer ;) je comprends le dévouement de tes goûteurs ...
Alors on devait pas de calmer avec le nombre de publications ... ha ha ha ! difficile hein ? et pour mon plus grand plaisir ... lol !
Bisous bisous @très vite,
Sandy

by acb 4 you 13/06/2013 21:58



C'est vrai je n'ai pas pensé au gloubiboulga! Ah non ma tarte n'en est pas un! C'est ainsi que j'appelle mon pain perdu cuit au four... ça n'a rien à voir ;-)


Cette tarte était prévue, hi, hi, hi, ce sont les coquillettes d'hier qui ne l'étaient pas. Elles étaient si chouettes que j'ai pris l'appareil photo et... publié de suite! Que veux-tu... j'ai
quand même ralenti ce n'est plus tous les jours.


Bises moins tardives, ce soir je vais regarder un peu la téloche pour changer!


A demain???


Annie