« Voici venu le temps des rires et des chants
Dans l’île aux enfants
C’est tous les jours le printemps
C’est le pays joyeux des enfants heureux
Des monstres gentils
Oui c’est un paradis »

Vous vous souvenez de cet air ? Oui ? Alors nous sommes de la même génération, celle de ce drôle de dinosaure orange nommé Casimir. Je ne sais pas pourquoi j’ai eu cette chanson en tête en voulant écrire qu’était venu le temps du Brevet d’Aptitude Culinaresque N°3… Rien à voir avec la choucroute mais je vous l’écris quand même pour le fun !

Soyons sérieux, hum, ce BAC 0613 a pour thème : les tartes aux fruits de saison. Cela tombe bien puisque la maman d’une copine des filles m’a donnée 4 kg de rhubarbe de son jardin ! J’ai passé 3 jours dans la rhubarbe : Confiture, gelée, compote et tarte. Chaque chose en son temps et je commence par vous présenter la tarte à la rhubarbe.

Au début quand elle me l’a proposée j’ai pensé que je n’allais travailler que pour mon fils et mon chéri nous autres n’appréciant pas spécialement la rhubarbe… il n’y a que les idiots qui ne changent pas d’avis (pour les litchis je ne pense que cela change un jour pourtant…) cette tarte a été littéralement dévorée, dommage après tant de temps passé dessus me direz-vous. Et oui c’est vrai, elle était trop petite pour nous 6 puisque tout le monde l’a adorée, pas d’assiette de petits à terminer snif. « Pourquoi maman elle fait des gâteaux si petits quand ils sont trop bons ? » Je me le demande bien ! A la prochaine je double les quantités.

Donc pour cette tarte fabuleuse j’ai utilisé la pâte sucrée de C. Felder tirée de son livre que dis-je de sa bible de la pâtisserie et l’appareil à la rhubarbe est du Chef Simon (LA), mais non je ne fayotte pas j’avais envie de l’essayer vraiment, la meringue est un ajout perso pour utiliser les blancs de la crème.

  tarte meringuée rhubarbe a

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
25 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel fin
1 œuf
200 g de farine
1 gousse de vanille

Pour l’appareil :
500 g de rhubarbe épluchée
150 g de sucre
150 g de crème fraîche
2 œufs (les jaunes)

Pour la meringue :
2 œufs (les blancs)
Une pincée de sel
25 g de sucre

Temps de préparation : 30 min (2h de repos)  Temps de cuisson : 50 min

En s’organisant bien cette tarte doit pouvoir se faire en 3h. J’avoue que je n’ai pas regardé l’heure, j’ai préparé la pâte la veille, la rhubarbe dans la matinée, j’ai fait cuire en début d’après-midi puis assembler la meringue pour le dîner.

1-Commencez par préparer la pâte sucrée.
Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la poudre d’amande et la pincée de sel.
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le récipient et réservez les gousses grattées.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (la nuit pour moi).

     tarte meringuée rhubarbe c

2-Préparez la rhubarbe.
Épluchez les bâtons de rhubarbe puis coupez-les en tronçons réguliers. Faites macérer les tronçons 2 heures avec 50 g de sucre.
Filtrez dans un chinois.
Vous pouvez récupérer le jus pour réaliser un nappage maison (150 ml de jus + 75 g de sucre+ quelques gouttes de jus de citron = faites bouillir jusqu’à épaississement).
Mettez la rhubarbe égouttée dans une casserole et faites cuire à feu très doux avec la gousse de vanille fendue réservée pendant 30 minutes.
Mélangez doucement régulièrement pour ne pas que le fond attache. Le liquide de cuisson doit s’évaporer.

tarte meringuée rhubarbe b

     tarte meringuée rhubarbe d

 3-Cuisson
Préchauffez votre four à 180°c.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur un tapis en silicone. Ainsi il suffit de retourner le tapis sur le moule pour foncer la pâte.
Je n’ai pas de rond ou de cercle de petite taille aussi j’ai utilisé un petit moule en alu, vestige de ma vie de célibataire, garni de papier sulfurisé.
Une fois la pâte foncée  dans le moule, vous coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette.
Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs (ici des boules en céramique) puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.

tarte meringuée rhubarbe e

Une fois la rhubarbe cuite retirez les gousses de vanille que vous gratterez bien de nouveau puis ajoutez les jaunes d’œufs, les 100 g de sucre restant et la crème fraîche (directement dans la casserole).
Mélangez bien puis versez ce mélange sur le fond de tarte précuit.

Ma cuisson diffère de celle du chef Simon. J’ai fait cuire ma tarte 35 minutes à 180°c sous un papier alu (je l’ai enlevé pour les 5 dernières minutes). J’ai vérifié la cuisson toutes les 5 minutes et ce n’était vraiment pas cuit au bout de 10.
Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir complètement.

tarte meringuée rhubarbe f

4-La meringue
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Serrez les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois.
Voyez cette belle meringue bien ferme !
Garnissez une poche à douille avec un embout cannelé et faites de petits tas sur la tarte à la rhubarbe froide.

Passez au chalumeau.

tarte meringuée rhubarbe g  tarte meringuée rhubarbe h 

  tarte meringuée rhubarbe i  tarte meringuée rhubarbe k

Tadam ! Fière de ma tarte à la rhubarbe meringuée je suis !

A bon entendeur, maintenant j’aime la rhubarbe et je veux bien que l’on m’en donne encore 😉

12 Commentaires

  • Fière tu peux l’être, tu DOIS l’être Mme Casimir …^^
    Dieu merci ta tarte n’a rien mais, rien d’un gloubi boulga ! ha ha ha 😀
    J’ai toujours adoré ce mot … ah si mes enfants m’entendaient …
    En attendant cette tarte est sublime avec ces exquises petites montagnes de meringues ! A croquer 😉 je comprends le dévouement de tes goûteurs …
    Alors on devait pas de calmer avec le nombre de publications … ha ha ha ! difficile hein ? et pour mon plus grand plaisir … lol !
    Bisous bisous @très vite,
    Sandy

    • C’est vrai je n’ai pas pensé au gloubiboulga! Ah non ma tarte n’en est pas un! C’est ainsi que j’appelle mon pain perdu cuit au four… ça n’a rien à voir 😉

      Cette tarte était prévue, hi, hi, hi, ce sont les coquillettes d’hier qui ne l’étaient pas. Elles étaient si chouettes que j’ai pris l’appareil photo et… publié de suite! Que veux-tu… j’ai
      quand même ralenti ce n’est plus tous les jours.

      Bises moins tardives, ce soir je vais regarder un peu la téloche pour changer!

      A demain???

      Annie

  • Ton beau reportage photo et ta magnifique tarte me donnent vraiment envie d’en couper une part… C’est sûr, vous avez dû vous régaler!!

  • Oh là là j’adore la rhubarbe et en ++avec une meringue ça ne doit rien gâcher..la prochaine fois je fais ta recette ça me semble si bon. Bisous.

  • J’ai l’impression que vous avez omis un paragraphe concernant sans doute l’ajout des jaunes d’oeufs et de la crème dans la compote de rhubarbe. Mais néanmoins la recette est compréhensible et
    alléchante et je vais m’empresser de la réaliser. Merci

    • Merci beaucoup Cécile, au moins vous avez bien lu ma recette vous êtes la première à me signaler cet oubli qui est maintenant corrigé grâce à vous. A lire, relire et intégrer les photos il y a
      parfois des omissions dont on ne se rend pas compte…

      J’espère que la tarte vous plaira autant qu’à nous.

      Bon week-end

      Annie

    • Je comprends mieux ainsi!

      C’est effectivement amusant, cette chanson et ce drôle de personnage ont bercé mon enfance…

      Bises

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