Préchauffez votre four à 180°c.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou mieux sur une feuille de papier cuisson.
Foncez la pâte dans le moule puis coupez le surplus et donnez quelques coups de fourchette dans le fond.
Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et de haricots secs (ici des boules en céramique) puis faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 10 minutes.
Une fois la rhubarbe cuite retirez les gousses de vanille que vous gratterez bien de nouveau puis ajoutez les jaunes d'œufs, les 100 g de sucre restant et la crème fraîche (directement dans la casserole).
Mélangez bien puis versez ce mélange sur le fond de tarte précuit.
Faites cuire 35 minutes à 180°c sous un papier alu, l'enlever les 5 dernières minutes.
Laissez refroidir complètement sur une grille