Poires pochées au vin aux épices {défi Noël végé}

Publié le par by acb 4 you

Voici le dessert de mon menu de Noël végétarien (présentation de celui-ci ici), un dessert végétalien donc avec ces poires pochées au vin et aux épices. C’est la recette de Chef Simon (celle de son livre "En cuisine! by Chef Simon", elle diffère un peu de celle du site) à laquelle j’ai ajouté quelques épices supplémentaires (girofle et gingembre). Il s’agit d’un dessert léger et divinement parfumé qui me rappelle l’univers des romans de Michèle Barrière que je lis en ce moment. Sur toile de roman policier elle nous fait découvrir la gastronomie à travers les siècles (du Moyen-âge aux siècles des Lumières) et la mode médiévale était aux épices.  « Des épices à foison non pas pour masquer d’éventuels goût faisandé mais pour leur saveur, leur exotisme et le statut social que confère leur usage abondant. »  

Depuis quelques semaines je m’endors avec des images épicées en tête, il n’est donc pas étonnant que j’ai littéralement craqué pour ce dessert ! J’espère qu’il en sera de même pour vous.

 

  poires pochées au vin aux épices a

 

     

Ingrédients (pour 4 personnes)  

 

4 grosses poires encore fermes (j’ai pris des comices)

1 citron jaune

1 bouteille de vin rouge (j’ai pris du Madiran)

300 g de sucre

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

10 grains de poivre noir (de chez Rollinger)

4 clous de girofle

1 tronçon de gingembre frais râpé (1 cm environ)

 

 

Préparation : 10 minutes         Cuisson : 30 minutes          

 

Lavez et pelez les poires en laissant la tige.

Arrosez de jus citron.

Chauffez le vin dans une casserole à feu doux et ajoutez-y le sucre.

Dès le point d’ébullition atteint, réduisez l’intensité du feu et laissez chauffer modérément jusqu’à obtenir une réduction d’un quart environ.

Versez 375 ml d’eau dans la casserole puis ajoutez les épices.

 

Plongez les poires dans le liquide chaud et couvrez.

Laissez pocher quelques minutes en pensant à les retourner.

Lorsque les poires sont pochées mettez-les dans une casserole plus petite et couvrez-les avec la moitié du sirop de pochage.

Faites ensuite réduire d’un tiers le sirop de pochage restant pour en concentrer les arômes.

Versez ce sirop sur les poires, couvrez et laissez complètement refroidir.

 

Servez les poires nappées du sirop de pochage.

 

 

poires pochées au vin aux épices c

 

 

Dans la pratique j’ai réalisé ces poires pochées la veille au soir et je les ai laissées prendre le frais sur le rebord de la fenêtre toute la nuit (en les retournant dans la soirée et dans la matinée).

 

Quant au sirop qui reste, vous pourrez l’employer dans la réalisation de granités et de sorbets.

 

 poires pochées au vin aux épices d

 

 

 

menu

 

 

 

 

chantilly de coco de carotte au cumin a tourte forestière a poires pochées au vin aux épices a

 

 

Un clic sur la photo pour accéder aux recettes.

Elles ne participent pas au défi puisque je fais partie du jury mais j'ai joué le jeu

A vous maintenant ;-)

 

 

Défi un Noël végé !

 

 

Retrouvez également ces poires pochées au vin aux épices dans le calendier de l'Avent gourmand végétarien.

    Une nouvelle recette festive sera publiée chaque jour jusqu'au 25 décembre.

Il existe 4 calendriers gourmands cette année

(bûche, chocolat, amuse bouche et végétarien)

 

 

 

    Calendrier de l'Avent gourmand Végétarien 2013

 

 

 

 

 

Ces poires fondantes à la belle robe grenat ont plu ;-)

 

Poires-pochees-au-vin.jpg

 

 

 

poires-pochees-au-vin.jpg

 

 

 

Mots clés : dessert, poire, vin, épices, vegan, Dessert de Noël végétalien, dessert, poire, vin, épices, vegan

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Rakabulle 22/01/2014 23:08

Excellent !!! Merci beaucoup

Co 07/12/2013 15:35

Très sympa ces poires pochées aux épices de Noël.

by acb 4 you 08/12/2013 16:26



Des parfums de vin chaud qui flottent dans la maison c'est sympa aussi en plus d'avoir un bon dessert ensuite ;-)



gridelle 06/12/2013 16:54

il y a un moment que je veux tester les poires pochées! tu me donnes envie!!

by acb 4 you 06/12/2013 21:33



Alors yapluka... bouh c'est pas très correct ça! Vas-y tu ne le regretteras pas avec ou sans vin c'est délicieux!


Bon wee-end Gridelle

afaurore 03/12/2013 21:04

belles photos

by acb 4 you 03/12/2013 22:16



Merci Aurore :-D


Bonne soirée



Ayghon 03/12/2013 15:47

Elles sont l'air terribles tes poires, elles ont pris une couleur splendide ^^ Bises.

by acb 4 you 03/12/2013 22:14



Merci :-D ! C'est vrai une belle robe grenat qui brille quand le sirop vient juste d'être versé... mais il fallait être rapide pour prendre la photo et je n'y suis pas arrivée!



Nadette 03/12/2013 15:22

J'adore les épices.. j'adore les poires.. j'adore le vin!!donc ce dessert me convient parfaitement bien, il est parfait pour moi et très appétissant. Bises.

by acb 4 you 03/12/2013 22:12



Alors il a tout pour te plaire ce dessert ;-)


Bisous



Rosenoisettes 03/12/2013 14:06

Une superbe couleur et je suis sûre de superbes saveurs en bouche!

by acb 4 you 03/12/2013 22:12



Je confirme, couleur, saveur et texture car la poire est très fondante. La maison sent le vin chaud pendant que ça prépare c'est un délice ;-)



lydie 03/12/2013 13:49

Joli dessert ! Bises

cuisinetcigares 03/12/2013 12:12

Ahh voilà enfin le dessert !!! tu vas encore me dire que je passe tôt ! lol ! mais comme le tajine mijote ... je peux vite venir te voir :))
Quelle belle couleur cette poire !! hey, tu sais quoi .. j'en ai encore jamais goûté !
Je viens de voir les résultats chez Marie Claire ...
Bises @ +++

by acb 4 you 03/12/2013 22:08



Bon ben oui c'était un peu couru d'avance pour Marie-Claire, j'ai fait ce que j'ai pu pour motiver les votes... C'est déjà génial d'avoir pu accéder à la finale et je saurai me passer de
Thermomix (na!) ;-)


C'est la première fois que j'en faisais pas la dernière. Couleur, saveur, texture tout y est! Je recommande!


Bisous gourmand je vais manger le sorbet qui va avec maintenant ...