Brioche des rois

Publié le par by acb 4 you

Nous sommes le 6 janvier, jour de l’Epiphanie. Elle est habituellement fêtée le dimanche entre le 2 et le 8 janvier, vous avez donc dû tirer les rois hier comme la plupart d’entre nous pour un moment convivial en famille et pour la joie des plus petits de filer sous la table ! Enfin de nos jours on ne se limite plus à manger une galette que le jour de l’Epiphanie on en mange un peu tout le mois de janvier. Chaque occasion, retrouvaille, réunion est bonne pour le faire, il faut dire que c’est bon les galettes. Mais il n’y a pas que les galettes, dans le sud de la France c’est une brioche des rois en forme de couronne  qui est traditionnellement réalisée, parfumée à la fleur d’oranger et avec des fruits confits.  

Cette année j’ai eu envie d’en réaliser une pour changer un peu. La recette de Laurence Variations gourmandes, très beau blog que je vous conseille, m’a bien plu. Par rapport à sa version ici j’ai mis un peu moins de fruits confits à l’intérieur de la brioche et une seule cuillère de fleur d’oranger. J’ai dû utiliser de la levure sèche car au dernier moment je me suis rendue compte que je n’avais plus de fraîche, la mienne a donc un peu moins levé car je n’y ai mis qu’un sachet. Mes temps de levée ont aussi été bien longs ! La cause à des problèmes de chaudière dans la résidence, le chauffage marche par intermittence et du coup les pièces sont bien fraîches. Bref je me les caille et du coup je prends encore plus de plaisir à venir faire marcher le four en cuisine ! Enfin cela est une autre histoire pour en revenir à la brioche c’est une petite merveille. Elle sent bon la Provence et mes souvenirs d’enfance, je vous l’ai déjà dit mes grands-parents paternels étaient de Marseille et Toulon. Elle n’a pas vraiment fait long feu à table ! Comme pour toute bonne brioche c'est un peu long à faire et il faut prévoir de commencer la veille mais cela vaut vraiment le coup. Ce fut aussi l'occasion pour moi de me servir de mon nappage maison, résultante de ma tarte à la rhubarbe de cet été (), pour faire briller cette couronne briochée.

Brioche des rois

Ingrédients (pour 8 personnes environ)

 

300 g de farine

50 g de sucre semoule

Le zeste d'un citron non traité

2 œufs

8 cl de lait à température ambiante

15 g de levure de boulanger

120 g de beurre mou

1 cs soupe de fleur d'oranger

30 g de fruits confits (écorce d’orange, cerise)
1 jaune d'œuf pour dorer

 

Décor :

Nappage (gelée de coing ou nappage maison comme ici)

Sucre en grains

Fruits confits (petite poire, angélique, cerise...)

Brioche des rois

Préparation : 15+15 min     Levée : 2+2h (12h au frais)    Cuisson : 20 min

 

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.

 

Mettez la farine, le sucre, le sel et le zeste du citron finement râpé dans le bol d'un robot (avec le crochet).

Ajoutez les œufs.

Emiettez la levure (loin du sel).

Commencer à pétrir doucement (vitesse 1) en versant le lait.

Pétrissez 15 minutes (vitesse 2) jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Incorporez progressivement le beurre mou en dés, puis la fleur d'oranger.

Continuez à la pétrie pendant encore 15 minutes  jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

La pâte est lisse et se décolle de la paroi du bol mais reste cependant assez molle.

Formez une boule et laisser reposer 2 heures minimum sous un linge humide. La pâte doit doubler de volume.

Rompez ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial et reformez une boule.

Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain taillez les fruits confits en fine brunoise (petits dés).

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez sur un plan de travail fariné.

En utilisant un tapis en silicone et une corne je n’ai pas eu besoin de fariner.

Aplatissez la pâte avec la main et répartissez les dés de fruits confits.

Repliez les bords vers le centre pour former de nouveau une boule.

Façonnez une couronne en faisant un trou au centre avec les pouces puis en étirant régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer.

Continuez jusqu’à obtenir un espace de 12 cm de diamètre environ.

N’oubliez d’insérer une ou deux fèves par dessous.

Recouvrez d'un linge humide et laissez à nouveau lever la pâte 2 heures à température ambiante.
 

Préchauffer le four à 180 °C.

Diluez le jaune d'œuf avec un peu d'eau froide et une pincée de sel et dorez la couronne à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.

Déposez la brioche sur une grille et nappez-la de gelée à l'aide d'un pinceau.

Décorez la couronne de grains de sucre et de fruits confits.

 
Brioche des rois
Brioche des rois

 Je vous en sers une petite part?

Brioche des rois
Brioche des rois

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passiflore, passion d'héllyane 07/01/2014 07:50

suer je prends note de ta recette biz et surtout très bonne année héllyane
http://hellyane.canalblog.com/archives/2014/01/04/28839248.html
http://hellyane.canalblog.com/archives/2014/01/04/28841523.html

by acb 4 you 08/01/2014 23:47



Bonne année à toi aussi



Juliette 06/01/2014 22:22

Superbe ta brioche des rois Annie, je note la recette pour mon Homme ; il a voulu s'y essayer hier mais trop pressé, il n'a pas attendu suffisamment longtemps qu'elle pousse à nouveau après la mise
en forme.Comme la tienne est super belle, on essaiera peut-être ta recette.
Bisous

by acb 4 you 08/01/2014 23:27



Il ne faut pas être préssé avec les brioches, elles n'en seront que meilleures ;-)



afaurore 06/01/2014 21:09

elle est splendide!!!

cuisinetcigares 06/01/2014 20:56

Ahh la version briochée ... un pur bonheur !!!
POur éviter les courants d'air, je place mes pâtes à lever dans le four éteint et fermé et préchauffé au maximum durant 1mn ! Faut juste la sortir avant le préchauffage ... ;-)
Voili voilà, si çà peut t'aider ...
Et OUI je veux bien une petite grosse part ! lol !
Bises gourmandes,
@ très vite
Sandy

by acb 4 you 08/01/2014 23:26



ça y est les radiateurs fonctionnent de nouveau! J'ai pu quitter une épaisseur de pull.


bises réchauffées!



karamel 67 06/01/2014 19:58

Non ça ne faisait pas de trop la fleur d'oranger. Je sais que je la referai, même juste en brioche car elle est excellente

lydie 06/01/2014 12:54

Belle brioche ! Bises

karamel 67 06/01/2014 11:55

J'ai fait la même ce week end !!! Franchement on l'a adoré, très moelleuse et aérienne. Je la referai !!!

http://cuisinesimple67.canalblog.com/archives/2014/01/06/28869763.html

by acb 4 you 06/01/2014 19:19



Il faut croire que l'on s'est donnée le mot ;-) elle est superbe la tienne! Par contre je n'ai mis qu'une seule cuillère d'eau de fleur d'oranger, ça ne faisait pas trop 3? Ma brioche sentait bon
quand même. Je la referai aussi quand j'aurais de niuveau du chauffage!