Brioche des rois provençale

Nous sommes le 6 janvier, jour de l’Epiphanie. Elle est habituellement fêtée le dimanche entre le 2 et le 8 janvier, vous avez donc dû tirer les rois hier comme la plupart d’entre nous pour un moment convivial en famille et pour la joie des plus petits de filer sous la table ! Enfin de nos jours on ne se limite plus à manger une galette que le jour de l’Epiphanie on en mange un peu tout le mois de janvier. Chaque occasion, retrouvaille, réunion est bonne pour le faire, il faut dire que c’est bon les galettes.

Mais il n’y a pas que les galettes, dans le sud de la France c’est une brioche des rois en forme de couronne  qui est traditionnellement réalisée, parfumée à la fleur d’oranger et avec des fruits confits.  

Cette année j’ai eu envie de réaliser une brioche des rois provençale pour changer un peu. La recette de Laurence Variations gourmandes, très beau blog que je vous conseille, m’a bien plu. Par rapport à sa version ici j’ai mis un peu moins de fruits confits à l’intérieur de la brioche et une seule cuillère de fleur d’oranger. J’ai dû utiliser de la levure sèche car au dernier moment je me suis rendue compte que je n’avais plus de fraîche, la mienne a donc un peu moins levé car je n’y ai mis qu’un sachet.

Mes temps de levée ont aussi été bien longs ! La cause à des problèmes de chaudière dans la résidence, le chauffage marche par intermittence et du coup les pièces sont bien fraîches. Bref je me les caille et du coup je prends encore plus de plaisir à venir faire marcher le four en cuisine ! Enfin cela est une autre histoire.

Pour en revenir à la brioche des rois, c’est une petite merveille. Elle sent bon la Provence et mes souvenirs d’enfance, je vous l’ai déjà dit mes grands-parents paternels étaient de Marseille et Toulon. Elle n’a pas vraiment fait long feu à table ! Comme pour toute bonne brioche c’est un peu long à faire et il faut prévoir de commencer la veille mais cela vaut vraiment le coup. Ce fut aussi l’occasion pour moi de me servir de mon nappage maison, résultante de ma tarte à la rhubarbe de cet été, pour faire briller cette couronne briochée.

Brioche des rois provençale

Type de plat: Brioche

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Repos: 18 heures heures

Portions: 8 parts

Traditionnelle brioche moelleuse et parfumée aux fruits confits pour l'Epiphanie

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Ingrédients

La brioche

• 300 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• Le zeste d’un citron non traité
• 2 œufs
• 8 cl de lait à température ambiante
• 15 g de levure de boulanger
• 120 g de beurre mou
• 1 cs soupe de fleur d’oranger
• 30 g de fruits confits écorce d’orange, cerise
• 1 jaune d’œuf pour dorer

La décoration 

• Nappage gelée de coing ou nappage maison comme ici
• Sucre en grains
• Fruits confits petite poire, angélique, cerise…

Instructions

La veille

• Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.
• Mettez la farine, le sucre, le sel et le zeste du citron finement râpé dans le bol d'un robot (avec le crochet). Ajoutez les œufs et émiettez la levure (loin du sel).
• Commencer à pétrir doucement (vitesse 1) en versant le lait.
• Pétrissez 15 minutes (vitesse 2) jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
• Incorporez progressivement le beurre mou en dés, puis la fleur d’oranger.
• Continuez à la pétrie pendant encore 15 minutes  jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
• La pâte est lisse et se décolle de la paroi du bol mais reste cependant assez molle.
• Formez une boule et laisser reposer 2 heures minimum sous un linge humide. La pâte doit doubler de volume.
• Rompez ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial et reformez une boule.
• Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J

• Taillez les fruits confits en fine brunoise (petits dés).
• Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez la sur un plan de travail fariné.
• Aplatissez la pâte avec la main et répartissez les dés de fruits confits.
• Repliez les bords vers le centre pour former de nouveau une boule.
• Façonnez une couronne en faisant un trou au centre avec les pouces puis en étirant régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer.
• Continuez jusqu’à obtenir un espace de 12 cm de diamètre environ.
• N’oubliez d’insérer une ou deux fèves par dessous.
• Recouvrez d’un linge humide et laissez à nouveau lever la pâte 2 heures à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau froide et une pincée de sel et dorez la couronne à l’aide d’un pinceau.
• Enfournez pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.
• Déposez la brioche sur une grille et nappez-la de gelée à l’aide d’un pinceau.
• Décorez la couronne de grains de sucre et de fruits confits.

Comme elle sent bon cette brioche des rois provençale ! Je vous en sers une part ?