Achard mangue comme à Madagascar ou presque…

Publié le par by acb 4 you

Je vous emmène faire un tour dans la grande île rouge, Madagascar. Faisons un petit tour ensemble dans le nord de l’île là où les eaux turquoise de l’océan indien baignent la baie de Diego-Suarez, la deuxième plus grande baie après celle de Rio de Janeiro ! Il y fait chaud et même très chaud. En ville le soir, les rues s’animent et une multitude de petits étals apparaissent un peu partout sur les trottoirs. Un banc, une planche et un petit braséro suffisent à ces gargotes ambulantes. Les odeurs de grillades et de fritures viennent nous chatouiller le nez et pour quelques ariary nous voici attablés devant quelques masikita (brochette de zébus) et un bol d’achard mangue. C’est ça le street food à Madagascar, enfin entre autres car la liste de ce que l’on peut trouver d’alléchant dans les rues est longue ! Les achards peuvent se faire avec toute sorte de légumes mais dans l’océan indien et donc à Madagascar c’est à la mangue qu’il se prépare.

Achard mangue comme à Madagascar ou presque…

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

1 mangue verte

Le jus de 2 citrons verts

Un tronçon de gingembre

Sel, poivre

Jeunes pousses d’ail (facultatif)

Piment (facultatif)



Temps de préparation : 30 minutes                pas de cuisson

Il n’y a pas besoin de grand-chose pour préparer des achards. Le plus long est d’émincer la mangue en fines lanières.

 

Vous commencez donc par laver la mangue, elle a voyagé forcement il vaut donc mieux la nettoyer. Vous la coupez en 4 le long du noyau puis vous récupérez la pulpe.

A l’aide d’un couteau bien tranchant, attention aux doigts, vous émincez finement les morceaux de mangue puis vous faites de fines lanières dans chaque lamelle.

Vous placez le tout au fur et à mesure de la découpe dans un bol, vous arrosez de jus de citron, râpez le gingembre épluché, salez et poivrez légèrement.

 

Pour plus de goût et de couleur vous pouvez ciseler de jeunes pousses d’ail.

Achard mangue comme à Madagascar ou presque…

Les achards servent d’accompagnement aux plats de viandes et notamment des masikita, ces délicieuses petites brochettes de zébu. Ici je les ai préparé avec du bœuf mais cela n’a rien à voir… Vous pouvez aussi faire des achards avec du concombre râpé (une gousse d’ail écrasé, sel, poivre, une cuillère de vinaigre et une cuillère d’huile). Ce sera meilleur si vous les laissez macérer quelques heures au frais.

A Madagascar les plats ne sont pas pimentés, le piment (sakay) est toujours présenté à côté.

Achard mangue comme à Madagascar ou presque…
Achard mangue comme à Madagascar ou presque…

Vous ajoutez la musique locale et c’est le dépaysement garanti. Cela nous a rappelé de merveilleux souvenirs de notre dernier séjour là-bas.

Achard mangue comme à Madagascar ou presque…

 Avec cette recette je participe au défi du mois de mars organisé par Recette de.

    

 Défi Street Food from around the World                                   

 

 

Et à la prochaine occasion je vous reparlerai des différents beignets malgaches que l’on peut trouver dans la rue : les mofo gasy, menakely, mofo baolina, mofo akondro… promis je vous expliquerai ce que c’est … en photo quand j’y retournerai...

 

 

 

Recette à la une de Libéfood en catégorie "ailleurs" !

 

achard mangue

 

 

 

Mots clés : achard, mangue, citron vert, gingembre, street food, Madagascar  

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germur1 18/05/2016 16:15

Bonjour à tous et toutes
Moi aussi je suis né à Diégo et j'adore les achards de mangue, quelqu'un peut me dire ou je pourrai trouver a l'achat en france ou par commande merci d'avance et merci de nous faire voyager.:-

By acb 4 you 18/05/2016 22:47

Je n'en ai pas la moindre idée! Peut-être dans les magasins asiatiques comme Tang frères? Sinon il reste l'option de le faire en suivant cette recette ;-)
Bonne soirée

Patou Karibo Sakafo 11/02/2015 13:29

Azala êêê, comme on dit à Diego!!! Diego, c'est ma ville, là où j'ai grandi, où j'ai mes plus beaux souvenirs d'enfance et d'adolescence. Et là, en lisant ton billet, en regardant la photo de la magnifique baie de Diego, en revoyant le pain de Sucre....je ferme les yeux et me reviennent des odeurs, de masikita dégustés Rue Colbert, avec ces achards. Mmmm. Merci pour ce petit retour dans la ville de mon enfance! Et ai fait, pour émincer la mangue: fais le au zesteur ;-)

By acb 4 you 11/02/2015 22:25

Merci Patou pour ce gentil commentaire, du coup moi aussi ça m'a rendu nostalgique. Comme j'aimerais y retourner!
Veloma!

barbara 28/03/2013 12:03

ceux a la mangue ne sont pas mes préférés mais en général j'aime assez les achards de légumes !! bises

by acb 4 you 29/03/2013 00:29



Mes préférés sont ceux avec du chou, des carottes et du poivron vert avec une pointe de curry, comme ceux que fait la mère d'une amie malgache!



Christelle Voyage-Culinaire 26/03/2013 19:41

Je serais enchanté de goûter Annie, ça me plaît beaucoup !! Bonne soirée Bisous

by acb 4 you 27/03/2013 22:42



Quand tu veux Christelle! Bises



floencuisine 26/03/2013 14:35

une tres jolie participation !

by acb 4 you 26/03/2013 19:45



Merci beaucoup! Ravie que cela plaise!



Nadette 26/03/2013 09:34

Coucou Annie, Quel plaisir de voyager de bon matin sur une ile que j'aimerai aller visiter!!!dis moi c'est une mangue normale ?(verte comme on la trouve presque à chaque fois)Bisous

by acb 4 you 26/03/2013 19:45



oui c'est ça, pour une fois tu peux la préparer dès que tu l'achètes! Bises



temperence 26/03/2013 09:11

Bonjour,
Très belle recette!!! ;)
Dommage de ne pas avoir été jusqu'au bout du thème de part la présentation de ton plat
Merci pour ta participation ;) Biz

by acb 4 you 26/03/2013 19:43



Et bien c'est-à-dire que je n'avais pas d'assiette métallique pour faire pareil que là-bas et ni de bol en plastique vert ou rose délavé non plus... sinon le tissu est authentique et
c'est ce qui est utilisé là-bas sur les planches qui servent de table dans la rue.


Cela me plaît toujours autant de participer à ces défis, je prépare 2 autres participations, à bientôt donc!



afaurore 26/03/2013 09:06

j'en ai l'eau à la bouche

by acb 4 you 26/03/2013 19:39



je sais, je sais... je rigole, tant mieux c'est que ma photo est assez parlante alors! Bonne soirée