Tarte aux fraises, crème pâtissière matcha et verveine

La tarte aux fraises matcha ouvre chez moi la saison des fraises. Elles sont enfin là et nous pouvons enfin nous en régaler chaque semaine. Tout le monde adore ce fruit rouge ici, lorsqu’il est bien parfumé je trouve qu’il se suffit à lui-même. Toutefois j’aime aussi cuisiner la fraise. Je l’aime bien sous toutes ses formes aussi, en glace, en sorbet, en salade de fruits, en version salée et bien sûr en tarte. Il n’y a pas besoin d’être enceinte pour avoir des envies de tarte aux fraises, cela m’arrive bien souvent et d’ailleurs cela a été le cas pas plus tard que la semaine dernière (et même ce soir en écrivant cet article…) .

Pour cette tarte aux fraises matcha et verveine, version 2017, j’ai pris la recette de pâte sablée tirée du livre « Pâtisserie » de Christophe Felder (j’y ai ajouté un jaune d’œuf, ma pâte était trop sèche sinon) ainsi que celle de crème pâtissière pour flan. Cette dernière présente l’avantage d’utiliser les œufs en entier. Je l’ai parfumée à la verveine (du jardin) et au thé matcha (argh je suis en panne sèche de vanille en ce moment) ces deux saveurs fonctionnent très bien ensemble.

Tarte aux fraises, crème pâtissière matcha et verveine

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 40 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Portions: 6 personnes

Dessert délicat de fraises fraîches sur une crème pâtissière au thé matcha et à la verveine sur une pâte sablée croustillante

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Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 140 g de beurre en morceaux
• 100 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 jaunes d’œuf

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait entier
• 120 g de sucre
• 2 œufs
• 40 g de maïzena
• 1 cs de farine
• 2 cc de thé matcha
• 8 feuilles de verveine

750 g de fraises (j’ai pris des gariguettes)

Instructions

Commencez par préparer la pâte sablée.

• Déposez la farine et le sucre au fond d’un récipient. Ajoutez le beurre et sablez ce mélange avec les mains de manière à obtenir une texture sableuse jaune et fine. Incorporez alors les jaunes d’œufs en malaxant à la main.
• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (personnellement j’ai tout mis dans le bol de mon robot qui a malaxé à ma place et j’ai étalé ma pâte sans passage au frais).

Préparez ensuite la crème pâtissière.

• Faites chauffer le lait dans une casserole. Otez du feu avant l’ébullition et mettez-y à infuser les feuilles de verveine (5 minutes sous un couvercle).
• Versez la moitié du sucre, la maïzena, la farine, les œufs et le thé matcha dans un récipient.
• Fouettez l’ensemble de manière à avoir un mélange homogène.
• Retirer la verveine du lait, versez le restant de sucre et remettez le lait infusé à chauffer.
• Versez le lait à la verveine chaud sur le mélange au thé matcha tout en continuant à fouetter (au fouet à main).
• Remettez cette préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
• Lorsque la crème est prise (cela va très vite), retirez du feu et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
• Laissez refroidir puis réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°c.

• Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre (j’ai pu faire 2 tartelettes en plus avec un cercle de 22 cm).
• Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Laissez refroidir avant de démouler.
• Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à la verveine et au thé matcha.
• Disposez dessus les fraises coupées en deux et régalez-vous!

La verveine possède une saveur très fraîche et légèrement citronnée que j’apprécie beaucoup. Elle permet d’adoucir le coté herbacé trop franc du thé matcha.

Si vos fraises ne sont pas assez sucrées, vous pouvez ajouter un voile de sucre glace sur la tarte aux fraises matcha verveine avant de la servir.

Si vous essayez cette recette de tarte aux fraises matcha, dites-moi ce que vous en avez pensé en commentaire (ici ou sur les réseaux sociaux), à la maison elle a été fort appréciée.