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Tarte aux fraises matcha verveine
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Tarte aux fraises, crème pâtissière matcha et verveine

Dessert délicat de fraises fraîches sur une crème pâtissière au thé matcha et à la verveine sur une pâte sablée croustillante
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre en morceaux
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 jaunes d’œuf

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs
  • 40 g de maïzena
  • 1 cs de farine
  • 2 cc de thé matcha
  • 8 feuilles de verveine

750 g de fraises (j’ai pris des gariguettes)

    Instructions

    Commencez par préparer la pâte sablée.

    • Déposez la farine et le sucre au fond d’un récipient. Ajoutez le beurre et sablez ce mélange avec les mains de manière à obtenir une texture sableuse jaune et fine. Incorporez alors les jaunes d’œufs en malaxant à la main.
    • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (personnellement j’ai tout mis dans le bol de mon robot qui a malaxé à ma place et j’ai étalé ma pâte sans passage au frais).

    Préparez ensuite la crème pâtissière.

    • Faites chauffer le lait dans une casserole. Otez du feu avant l’ébullition et mettez-y à infuser les feuilles de verveine (5 minutes sous un couvercle).
    • Versez la moitié du sucre, la maïzena, la farine, les œufs et le thé matcha dans un récipient.
    • Fouettez l’ensemble de manière à avoir un mélange homogène.
    • Retirer la verveine du lait, versez le restant de sucre et remettez le lait infusé à chauffer.
    • Versez le lait à la verveine chaud sur le mélange au thé matcha tout en continuant à fouetter (au fouet à main).
    • Remettez cette préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
    • Lorsque la crème est prise (cela va très vite), retirez du feu et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
    • Laissez refroidir puis réservez au frais.

    Préchauffez le four à 180°c.

    • Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
    • Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre (j’ai pu faire 2 tartelettes en plus avec un cercle de 22 cm).
    • Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
    • Laissez refroidir avant de démouler.
    • Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à la verveine et au thé matcha.
    • Disposez dessus les fraises coupées en deux et régalez-vous!