Je vous propose d’embarquer pour un voyage culinaire du côté de l’Asie avec cette soupe de gambas aux saveurs thaï où les notes de gingembre, combava, coriandre et cacahuète se mélangent harmonieusement au goût iodé des gambas. Et pourtant cette soupe ne contient pas de gambas. C’est une soupe anti gaspillage qui recycle les restes du décorticage de gambas.

Qu’est-ce qu’une soupe anti gaspi ?

C’est une soupe qui intègre un ou des ingrédients qui ont pour habitude d’être jetés, à tort. En effet pourquoi jeter ces têtes et queues qui ont encore du goût ? Il suffit de les faire revenir dans de l’huile puis de les faire bouillir avec un liquide (eau, vin …) pour en extraire tout leur suc  et d’y ajouter des aromates ou des épices.
Dans la même idée les restes de poissons ou de crabes donnent de très bonnes bisques, les carcasses de poulet, dinde, chapon ou autre gallinacée permettent d’obtenir un bouillon de volailles maison à bas coût et la croûte du parmesan peut parfumer un bouillon de légumes.

Les fanes de légumes donnent d’excellentes soupes, j’utilise aussi celles des radis pour faire un pesto ou des quiches. C’est aussi valable pour les épluchures d’asperges ou les tiges des brocolis.

Donc on ne jette pas et on utilise les déchets quand on le peut.

Soupe de gambas aux vermicelles de riz

Soupe de gambas façon thaï

Type de plat: Soupe
Cuisine: Thaï
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 4 personnes
Une recette anti gaspi aux douces saveurs thaï et de gambas
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Ingrédients

  • Têtes queues et carapaces de 500 g de gambas
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tronçon de 4 cm de gingembre
  • 1 c. à café de gros sel
  • 140 g de double concentré tomate
  • 2 l d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 champignons
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 4 nids de vermicelles de riz
  • Quelques brins de coriandre
  • Quelques cacahuètes grillées à sec
  • Combava

Instructions

  1. Épluchez puis hachez l’ail, l’oignon et le gingembre.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir le hachis pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez les têtes, queues et carapaces des gambas, mélangez bien puis versez l’eau.
  4. Salez et versez le double concentré de tomate.
  5. Amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
  6. Au bout de ce temps mixez longuement puis filtrez à travers une passoire fine.
  7. Versez la soupe filtrée dans la sauteuse, remettez à feu doux puis ajoutez les petits pois et les champignons émincés.
  8. Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, égouttez-les puis ajoutez-les à la soupe de gambas.
  9. Servez chaud avec des feuilles de coriandre, des cacahuètes concassées et du zeste de combava.

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