Épluchez puis hachez l’ail, l’oignon et le gingembre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir le hachis pendant quelques minutes.

Ajoutez les têtes, queues et carapaces des gambas, mélangez bien puis versez l’eau.

Salez et versez le double concentré de tomate.

Amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps mixez longuement puis filtrez à travers une passoire fine.

Versez la soupe filtrée dans la sauteuse, remettez à feu doux puis ajoutez les petits pois et les champignons émincés.

Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, égouttez-les puis ajoutez-les à la soupe de gambas.

Servez chaud avec des feuilles de coriandre, des cacahuètes concassées et du zeste de combava.