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Bouillon de volaille maison

Dans la vie en générale tout comme en cuisine je n’aime pas jeter. Je garde tout plein de choses au cas où, pour plus tard, pour un tout autre usage. Je détourne et recycle des objets de la vie quotidienne (des bouchons en plastique, des rouleaux de papier toilette,  des chaussettes…) et même en cuisine un fond de soupe ou de purée se transforment en tarte, un surplus de pâtes ou de céréales en gratin, les miettes de pain en chapelure, la carapace de gambas en bisque et aussi la carcasse d’une volaille rôtie en un délicieux bouillon de volaille maison.

Bien évidemment il faudra s’abstenir de ronger les os mais une fois ceux-ci une fois débarrassés de leur chair avec un couteau, ils peuvent encore servir de base à un bouillon de volaille. Cela marche avec toutes les volailles et notamment celles des fêtes. Dernièrement j’ai réalisé un bouillon avec la carcasse d’un chapon qui a servi à la réalisation d’un velouté de butternut, oh la la je ne vous dis pas comme c’était bon ! C’est parti trop vite pour que je puisse vous publier la recette, ce sera sûrement refait au prochain réveillon.

Bouillon de volaille

Ce bouillon de volaille pourra vous servir dans la préparation de diverses soupes, de risotto ou même être utilisé tel quel en potage clair avec des vermicelles. Si vous ne l’utilisez pas de suite, il se congèlera sans problème pour une utilisation ultérieure.

Bouillon de volaille

Bouillon de volaille maison

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 1 litre
Un bouillon maison avec des légumes et une carcasse de volaille
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Ingrédients

  • Une carcasse de volaille poulet, poule, chapon, dinde…
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • Thym laurier
  • Sel gris de Guérande

Instructions

  • Mettez la carcasse dans une grande cocotte en séparant les os (vous pouvez aussi y mettre la peau).
  • Couvrez avec environ 1 litre d’eau.
  • Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, la branche de céleri et le poireau en tronçons et l’oignon épluché coupé en quatre.
  • Placez les clous de girofle, une branche de thym et une feuille de laurier dans la cocotte, salez, couvrez et faites bouillir.
  • Maintenez une petite ébullition pendant 20 minutes puis éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante (les parfums vont continuer de diffuser).
  • Filtrez le bouillon (maintenant vous pouvez jeter les os) et conservez-le dans un bocal.

Notes

Astuce : Une fois réfrigéré vous pourrez dégraisser le bouillon en ôtant la couche supérieure

Les petits légumes n’ont plus trop d’intérêt gustatif mais je les mange quand même. A noter aussi que vous pouvez réaliser ce bouillon avec seulement le vert de poireaux.

Même si j’avoue me servir encore de temps en temps de cubes et autres tablettes,  un bouillon maison c’est nettement bien meilleur !

Bouillon de volaille maison
Bouillon de volaille maison

Avec cette recette je participe au nouveau défi de Recettes.de  sur les soupes, veloutés et apparentés.

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