Un bouillon maison avec des légumes et une carcasse de volaille
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Temps de préparation 5 minutesminutes
Temps de cuisson 25 minutesminutes
Portions 1litre
Ingrédients
Une carcasse de volaillepoulet, poule, chapon, dinde...
1branche de céleri
1carotte
1poireau
1oignon
3clous de girofle
Thymlaurier
Sel gris de Guérande
Instructions
Mettez la carcasse dans une grande cocotte en séparant les os (vous pouvez aussi y mettre la peau).
Couvrez avec environ 1 litre d’eau.
Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, la branche de céleri et le poireau en tronçons et l’oignon épluché coupé en quatre.
Placez les clous de girofle, une branche de thym et une feuille de laurier dans la cocotte, salez, couvrez et faites bouillir.
Maintenez une petite ébullition pendant 20 minutes puis éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante (les parfums vont continuer de diffuser).
Filtrez le bouillon (maintenant vous pouvez jeter les os) et conservez-le dans un bocal.
Notes
Astuce : Une fois réfrigéré vous pourrez dégraisser le bouillon en ôtant la couche supérieure