Plats

Saint-Jacques poêlées aux baies roses, salade de lentilles tièdes

Pour ce début de semaine je vous propose un plat de lentilles twisté de noix de Saint-Jacques poêlées aux baies roses. Les enfants adorent les lentilles et nous aussi ça tombent plutôt bien. Comme en ce moment il fait chaud, je ne leur ai pas servi mon habituelle association de lentilles et saucisses des mois d’hiver. Je les ai cuisinées en salade et comme je n’ai pas eu le temps de faire beaucoup de courses, j’ai utilisé ce qu’il y avait dans mon congélateur. J’ai essentiellement des produits de la mer dans mon congélo car une fois décongelés, ils s’utilisent comme des produits frais, ce qui est très pratique.

J’ai servi à mon petit monde des noix de Saint-Jacques poêlées aux baies roses avec une salade de lentilles tièdes aux échalotes. C’était très très très bon.

Saint-Jacques poêlées aux baies roses, salade de lentilles tièdes
Saint-Jacques poêlées aux baies roses sur une salade de lentilles tièdes

Bien sûr on peut utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches, elles n’en seront que meilleures ! La pleine saison de la coquille normande est du mois octobre à la mi mai. Elles sont si bonnes, bien fraîches et dodues. Entre, on se contentera de coquilles congelées par nos soins en saison ou d’acheter des noix normandes surgelées.

Saint-Jacques poêlées aux baies roses

Saint-Jacques poêlées aux baies roses, salade de lentilles tièdes

Type de plat: salade
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 4 personnes
Une manière gourmande de manger des lentilles
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Ingrédients

  • 1 tasse et demie de lentilles vertes du Puy environ 300 g
  • 1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 12 belles coquilles Saint-Jacques
  • 10 g de beurre
  • 1 c à café Baies roses
  • 6 tiges de ciboulette
  • Sel poivre

Instructions

Préparer les lentilles

  • Rincez les lentilles puis mettez-les dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide (soit 4,5 tasses) avec l’oignon piqué de 4 clous de girofle, les 2 feuilles de laurier et faites-les cuire sur feu moyen pendant 30 à 35 minutes. Il ne doit plus y avoir d’eau (égouttez si besoin).
  • Laissez-les refroidir un peu. Ajoutez l’échalote hachée, l’huile de noix, le vinaigre de framboise, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Préparer les noix de Saint-Jacques

  • Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis faites-y dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Elles doivent être juste snackées.

Dresser les assiettes

  • Disposez les lentilles à l'échalote dans vos assiettes à l’aide d’un cercle de présentation.
  • Mettez 3 noix de Saint-Jacques sur la salade de lentilles, émiettez les baies roses, ciselez la ciboulette puis allez vous mettre à table pour déguster votre jolie assiette

Notes

Il ne faut pas saler l’eau de cuisson des lentilles pour qu’elles se tiennent et qu’elles ne s’écrabouillent pas en purée.
Suivez le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de lentilles. Cela peut un peu varier d’une variété à l’autre.

Il est très important de surveiller la cuisson des noix de Saint-Jacques afin de ne pas trop les cuire. Il suffit de leur faire faire un aller retour dans la poêle pour les saisir de chaque coté et conserver un coeur nacré et fondant. Avec de fondantes noix de Saint-Jacques poêlées aux baies roses et une salade de lentilles aux échalotes croquantes, je vous dis que vous allez vous régaler !

Salade de lentilles et Saint-Jacques poêlées aux baies roses
Salade de lentilles et Saint-Jacques poêlées aux baies roses

J’aime beaucoup l’association lentilles et produits de la mer. Avec des moules ou du poisson fumé cela fonctionne aussi très bien.

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