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Pesto d’ail des ours sans parmesan

En ce moment j’ai du mal à écrire mes articles, pas que je sois en manque d’inspiration loin de là au contraire. Je cuisine, je crée, je photographie et tout s’accumule sur mon ordinateur par manque de temps. Nous ne sommes pas encore au mois de juin mais les compétitions, répétitions, galas, auditions et autres spectacles ont déjà commencé me faisant courir encore plus que d’habitude. Les parents d’enfants aux multiples activités me comprendront et de plus il faut aussi multiplier par le nombre d’enfants (4 dans mon cas). J’adore les voir évoluer et progresser chacun dans leur domaine artistique ou sportif mais cette année, wow c’est dingue !

Cette course sans fin est sans doute aussi liée à l’augmentation de mes sorties culinaires, mais celles-ci je les adore aussi donc je ne me plains pas. Mais j’ai d’autant plus apprécié la pause que nous nous sommes accordées la semaine dernière dans les Causses et les gorges du Tarn. Une pause qui mériterait un article vu toutes les belles choses que nous avons vues (grotte, stalagmites, ferme) mais bon ça c’est encore autre chose. Pour l’instant il faut que je vous raconte la trouvaille qui m’a fait sauter de joie et mis dans un état de surexcitation aigue, rien que ça !

Pesto d'ail des ours sans parmesan

Alors que je commençais à m’impatienter au pied des voies d’escalade, garçons et chéri aimant s’adonner à la grimpe, et aussi à me les peler parce qu’au bas des falaises à l’ombre il ne fait pas bien chaud j’ai eu la bonne idée d’aller attendre sur les bords du Tarn. J’avais repéré une plage de galets bien exposée où nous avons pu goûter aux joies des ricochets dans un cadre assez somptueux. La journée tirant à sa fin j’ai aperçu une mamie accompagnée de son petit fils qui faisait de la cueillette sauvage. Curieuse comme je suis je me suis approchée pour savoir ce qui pouvait se tramer par là.

Elle m’a gentiment montré son panier avec toutes les explications nécessaires pour que je puisse faire de même à savoir des orties pour une soupe et de l’ail des ours à ciseler dessus. De l’ail des ours ! Je n’en croyais pas mes oreilles, enfin j’allais pouvoir connaître ce qui faisait frissonner la blogosphère à chaque printemps. L’ail des ours, ail des bois ou ail sauvage est une plante poussant en sous bois frais et ombragé ou le long des ruisseaux. Il ne faut pas le confondre avec le muguet qui lui est toxique.

Fleurs d'ail des ours

Le cueillir en période de floraison (comme cela a été mon cas) limite les risques de confusion car les fleurs sont totalement différentes. Il s’agit d’un excellent dépuratif qui se consomme de préférence cru pour lui garder ses propriétés gustatives. Tout se mange, les feuilles, les fleurs, les tiges, les bulbes. J’ai pu garder intactes les feuilles et les fleurs pendant presque une semaine en les conservant au frais dans un sac en papier kraft avec une feuille d’essui tout (Merci Marie Annick !).

A mon retour j’ai fait ce pesto d’ail des ours au parfum d’ail certes mais avec des notes herbacées et plus douces que s’il avait été réalisé avec de simples gousses d’ail.

pesto d'ail des ours

Des recettes arriveront prochainement avec des idées d’utilisation de ce pesto d’ail des ours végétal car sans parmesan. En attendant celles-ci vous pouvez le déguster simplement avec des pâtes ou un écrasé de pommes de terre. Je sais aussi qu’il n’est pas facile de trouver de l’ail des ours alors vous pourriez peut-être vous laisser tenter par un pesto de roquette et d’avocat , un pesto de roquette et d’amande ou par un pesto de fanes de radis ?

ail des ours

Je ne vous indique pas de quantité dans ma recette de pesto d’ail des ours car tout dépend de ce que vous pourrez disposer en nombre de feuilles.

pesto d'ail des ours

Pesto d’ail des ours maison

Type de plat: accompagnement
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Portions: 3 pots
Auteur: byacb4you
Un pesto simple et parfumé en 3 ingrédients
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Ingrédients

  • Feuilles d’ail des ours
  • Huile d’olive extra vierge
  • Fleur de sel

Instructions

  • Lavez les feuilles sous l’eau fraîche puis séchez-les bien.
  • Hachez-les en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. J’ai mixé les feuilles dans mon blender.
  • Salez puis mettez en pot. Je conserve les pots au frais pendant plusieurs mois.
  • La quantité d’huile dépendant de la quantité de feuilles ramassée et de la consistance souhaitée, je ne vous indique pas de volume pour l’huile. Versez-la progressivement.

Comme vous pouvez le voir mon pesto d’ail des ours est très épais. Il n’en faut pas beaucoup pour parfumer un plat. Pour lui conserver tout son parfum il faut éviter de le faire cuire et l’ajouter en fin de cuisson ou même directement dans l’assiette.

Pour bien le conserver il doit y avoir une mince pellicule d’huile sur le dessus.

pesto d'ail des ours maison
Pesto d’ail des ours sans parmesan

Je vous souhaite un bon dimanche avec ces quelques photos prises sur la plage de galets devant ce « spot » d’ail des ours.

Pesto d'ail des ours sans parmesan
Champs d'ail des ours

Avec ce pesto d’ail des ours vert tendre je participe au défi végé du mois de mai.

Défi On se met au vert !

8 Commentaires

  • Comme je comprends ton excitation devant cette belle récolte précautionneusement conservée jusqu’à ton retour de vacances ! Très jolies photos ! Je suis moi-même allée faire un tour chez Marie-Annick dont l’article est très, très complet car on m’a donné quelques pieds et j’en ai enfin dans le jardin ! J’ai aussi réalisé du pesto mais en ajoutant une fois des amandes et l’autre fois des pignons.
    Bon dimanche !

  • Quelle couleur magnifique ! Comme toi, j’aimerai découvrir cet ail qui m’est inconnu ! Tu as eu la chance de faire cette belle rencontre !

  • hihi, ça me rappelle une descente des gorges du Tarn en canoë où je suis partie fureter dans les herbes à la rechercher de ce précieux ail des ours! On ne se refait pas! Si tu aimes cuisiner sauvage, je te conseille la lecture des ouvrages de François Couplan et notamment le Régal Végétal avec lequel tu peux identifier les plantes folles et sélectionner celles que tu veux goûter en fonction de leur valeur gustative; la nature est une mine de trésors gourmands devenus aujourd’hui méconnus!

  • Mon programme pour ce dimanche pluvieux… mais vivant seule avec une petite fille de 3 ans je pense que je vais être la seule à en manger. A votre avis combien de temps puis le conserver?

    • Personnellement je conserve mon pot au frais plusieurs semaines voire plusieurs mois. L’huile doit recouvrir la surface des feuilles hachées et il n’y a pas de problème pour pouvoir profiter de ce pesto tout au long d l’année. Le plus dur est d’être raisonnable afin de le faire durer le plus longtemps possible 😉

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Evaluation de la recette